oktober 26, 2023

Der vil blive serveret gode pastaretter på Ambra. Arkivfoto: Klaus Nielsen
Først franske Bouillon, nu italienske Ambra. Stjernekokke står bag de nye billige kvalitets-restauranter i København, og ifølge eksperter kan vi stå over for en bølge.
Af redaktionen
Med Sovino-koncernen i ryggen og velkendte Andreas Bagh som frontfigur er et nyt sted på vej inden længe.
I det gamle Umamis lokaler i Store Kongensgade vil man på Ambra snart kunne spise til uhørt billige priser set ift. kvaliteten – menukortet starter på 60 kroner for den billigste ret. Det skriver Berlingske.
Stjernekok bag
Med en fortid på bl.a. Kong Hans Kælder og Marchal på d’Angleterre – inden han selv åbnede Esmée på Kongens Nytorv – er Andreas Bagh lidt af et navn i branchen. Her fortæller han, hvordan han kan holde priserne lave på Ambra.
”Det kan eksempelvis være mange af vores antipasti, som friteret zucchini, arranchini eller friteret polenta med ansjoser og lardo, der ligger i det lave prisleje. Det er toplækkert og smagfuldt, men råvarerne er bare prismæssigt lave,” forklarer Andreas Bagh.
LÆS om trendsetter Bouillon og eksperternes vurdering af konceptet
Folk vil have mere for pengene
Andreas Bagh oplever, at kunderne har ekstra fokus på prisen i denne tid.
”Den økonomiske udvikling med højere renter og større usikkerhed kan mærkes. Folk vil gerne have en billigere oplevelse, når de går ud. Jeg vil ikke sige, at der er gang i et decideret opgør med de dyre restauranter, men der er omtanke på, hvad man får for pengene, når man går ud og spiser. Folk er begyndt at stille spørgsmålet: Hvorfor skal det koste så meget,« siger han ifølge Berlingske.
Pastaretterne kommer til at ligge fra 85 kr. og op til cirka 125 kr. hos Ambra.
Related Articles
Ny restaurant på Frederiksberg kan blive en gamechanger
Restaurant Bouillon er blevet kaldt ’det franske køkkens McDonald’s’, og den kan med sine lave priser danne ny skole, forudser eksperter. Af redaktionen ”Bouillon bliver de studerendes og pensionisternes mekka. Men det bliver også et tilløbsstykke for...
Meyers: Et samfundsproblem at færre bliver uddannet i køkkenet
Antallet af nyudklækkede køkkenmedarbejdere falder, og det rammer bredt i samfundet, mener HR-chef i Meyers. Af Ebbe Fischer ”Færre og færre bliver uddannet i madbranchen, og vi har brug for både faglærte og ufaglærte – ernæringsassistenter, gastronomiske udviklere og...
De var nervøse for at falde igennem – men nyt fast food-koncept gav stor succes på festivaler
Af Ebbe Fischer En omsætning på 270.000 kr. på Jelling Festival 2023 og på hele 467.000 kr. på Heartland. Begge dele over kun tre dage og ud af en foodtruck. Det er de stærke tal, som The Buddha Bowl Project kan fremvise. Og det selvom stifter Lars Berggreen slet ikke...