oktober 24, 2023
Klumme af fødevarebranchens førende fremtidsforsker
Kirsten Østergaard Poulsen ejer af Firstmove og solid erfaring med indsigtsstudier af fremtidens værdisæt, livsstil, adfærd og indkøbsmønstre.
Arkivfoto: Ray Piedra
Restaurant Bouillon er blevet kaldt ’det franske køkkens McDonald’s’, og den kan med sine lave priser danne ny skole, forudser eksperter.
Af redaktionen
”Bouillon bliver de studerendes og pensionisternes mekka. Men det bliver også et tilløbsstykke for mødregrupper, for hurtige frokoster og gnidningsfrie familiemiddage. Og for dig, der bekymrer dig mindre om, hvor maden kommer fra.”
Sådan lyder det fra Lærke Kløvedal i Politiken. Anmelderen kalder Bouillon for ”det franske køkkens McDonald’s,” fordi den er yderst prisvenlig, fordi konceptet er strømlinet, og fordi man får det samme hver gang.
Kan ændre spillets regler
Man kan eksempelvis få græskarsuppe som forret til kun 19 kr., mens en hovedret – steak frites – koster 124 kr., og en crème brûlée til dessert kun 30 kr.
Ifølge Berlingskes gastronomiredaktør, Søren Jacobsen Damm, kan restauranten blive en gamechanger – hvis den altså ikke går bankerot på grund af for lave priser.
”Til de her priser er Bouillon simpelthen uimodståelig – vellavet, gedigen, fransk bistromad til hjemmelavede priser. Kan man andet end at knuselske konceptet,” spørger han retorisk og giver tre en halv stjerne.
Ejer skærer ind til benet
Manden bag Bouillon hedder Torben Klitbo, og han er også manden bag Cofoco. Torben Klitbo udtaler til Berlingske, at Bouillon skal kunne løbe rundt ved, at man skærer helt ind til benet.
”Alt skal skæres væk, og det skal gøres simpelt,” siger han til Berlingske og erkender, at det kræver mange gæster, hvis Bouillon skal løbe rundt.
Related Articles
Fra Valencia til København: Paella som identitet, kultur og turisme
Den 11. juni rykker Valencia en del af sin identitet til Danmark, når den nordiske og baltiske semifinale i World Paella Day Cup afholdes på Skovshoved Havn. Af redaktionen/ deli-news Ved første øjekast handler det om paella. I virkeligheden handler det om noget...
Smartphone som betalingsterminal vinder frem i foodservice og horeca
Nye betalingsløsninger giver restauratører billigere adgang til mobilbetaling og kortbetaling uden klassiske betalingsterminaler Digitale betalingsløsninger fylder mere og mere i horeca- og foodservicebranchen. Nu bliver det også muligt at modtage både MobilePay-,...
Fødevarebranchen: Pres på marginer og kamp om at sende priser videre
2026 tegner til endnu et år med forhøjet konkursniveau globalt, men i Danmark står virksomhederne samlet set stærkere end mange andre steder. Det viser nye beregninger fra Atradius, som samtidig peger på, at fødevarebranchen er blandt de sektorer, hvor presset er mest...