Dansk kok vinder uofficielt EM

marts 21, 2024

Jeppe Villadsen foran sin butik på Stefansgsade, Nørrebro. Foto. Ebbe Fischer

Foto: Bocuse d'Or

Danmark har vundet guld i årets Bocuse d’Or Europe, også kaldet ’EM for kokke’.

Af redaktionen

Præstationen har sikret Sebastian Holberg Svendsgaard og resten af holdet en plads ved den globale udgave af Bocuse d’Or i Lyon næste år, også kendt som  ‘kokkenes verdensmesterskab’.

 

Vinderserveringen

Bocuse d’Or består egentlig af to serveringer – først en tallerkenservering og siden en fadservering.

Konkurrencen fandt sted i norske Trondheim i år, og derfor var hovedemnet en rensdyrsteak.

Den serverede Sebastian Holberg Svendsgaard med spæk, timian og brændt enebær, mens saucen – kogt på rendyrsky og portvin – havde små tern af rensdyrtunge som fyld. Det skriver Berlingske.

Råvarerne til fadserveringen var den norske torskefisk skrei og de store kammuslinger fra øen Frøya uden for Trondheim.

Sebastian Holberg Svendsgaard lod hovedelementet være en slags millefeuille (eller lasagne) af skrei og let røget kammusling lagt i lag med kulstøv, citrusurter og placeret på en brødcrouton, ifølge Berlingske.

 

Skabt af legendarisk kok

Bocuse d’Or blev skabt i januar 1987 af den legendariske franske kok Paul Bocuse og er blevet en stor begivenhed.

Den flytter fra land til land, og denne gang blev Bocuse d’Or Europe afholdt i Trondheim.

Her er podiet med Skandinavien i top-3

 

Mange timers hårdt arbejde

Deltagerne bliver sat i gang med ti minutter mellem hver. De har så fem timer, inden dommerne får en tallerkenserveringen – og 35 minutter ekstra til en fadservering.

I Frankrig er der stor fokus på konkurrencen, og den danske sejr bliver set, bl.a. af den store TV-kanal BFMTV, der bemærker, at Danmark henviser Frankrig til femtepladsen.

 

Related Articles

Ny ambitiøs restaurant rykker ind i Carlsberg Byen

Ny ambitiøs restaurant rykker ind i Carlsberg Byen

D. 11. april åbner en ny restaurant i Carlsberg Byen. Det bliver 'et sjovt og uformelt sted, og menuen bliver dogmefrit land' - ifølge chefen.   Af redaktionen Navnet er Dolores, og restauranten medbringer madglæde og gastronomisk inspiration fra den store verden...

Danmarks bedste tjener: Det her handler faget om

Danmarks bedste tjener: Det her handler faget om

Andreas Kobs Laursen er for nylig kåret til Danmarks og siden Nordens bedste tjener. Nu løfter han sløret for sin teknik.   Af redaktionen Man skal kunne sine tjenerdiscipliner, men det vigtigste for en god tjener er at have føling med gæsten, ifølge Andreas Kobs...

VIDEO: Mød årets kok og årets tjener

VIDEO: Mød årets kok og årets tjener

Tjeneren skal læse gæsten, og kokken skal tænke holistisk. Det var blandt kriterierne, da HORESTA kårede årets bedste.   Af redaktionen Årets kok og årets tjener 2024. Det var de to priser, der var på spil under en følelsesladet dag - d. 17. marts 2024 - for en...