Familiedrevne Michelinrestauranter afhjælper et påtrængende problem i branchen

november 4, 2024

Jeppe Villadsen foran sin butik på Stefansgsade, Nørrebro. Foto. Ebbe Fischer

Arkivfoto

Den nye generation har stærke krav til familietid, og det kan være svært at kombinere med en karriere i et køkken. Her kan familierestauranten være en nøgle, lyder det fra en specialist, som peger på, at flere af de allermest succesfulde danske restauranter bruger denne formel.

 

Af Ebbe Fischer

Alchemist er nok det fremmeste eksempel. Her er Rasmus Munk køkkenchef og medejer, mens hans kæreste Lykke Metzger er restaurantchef.

Et andet eksempel er Aure med den unge køkkenchef Nicky Arentsen, som sammen med kæresten – general manager Emma Nørbygaard – ejer og driver Danmarks nyeste Michelinrestaurant.

Spektakulære Aure ved Holmen skulle kun bruge tre måneder til at sikre sig en Michelinstjerne

Familier med stjerner

Derudover kan nævnes Jordnær i Gentofte, Domestic i Aarhus og Knystaforsen i Sverige, som alle har et setup, hvor familien arbejder sammen.

Sådan lyder det fra Katja Seerup Clausen, Festivalchef for Copenhagen Cooking, der har taget initiativ til projektet ’Morgendagens Madtalenter’, og hun har et stærkt fokus på, hvordan man kan få de unge til at vælge, og ikke mindst vælge at blive, i restaurantbranchen.

”Det er en udfordring, som disse Michelin-restauranter har taget op ved at drive deres restauranter som familieprojekter,” siger hun.

 

Arbejdsforhold under lup

Katja Seerup Clausen peger på initiativerne fra Mad Academy – en nonprofitorganisation grundlagt af René Redzepi, der bl.a. har stået for konceptuelle middage og debatter om arbejdsforhold i branchen.

”Mad Academy har fat i noget, når de udfordrer de etablerede rammer – for den kommende generation har andre krav. De ønsker et godt arbejdsmiljø, bæredygtighed og balance mellem arbejde og privatliv,” siger Katja Seerup Clausen og uddyber:

”Man har haft kendte kokke og unge talenter til at samarbejde og skabe unikke måltider, hvor de udfordrer branchens normer. Det inspirerer de unge og gør processen med at opbygge en restaurant mere håndgribelig.”

 

Læs mere om mangel på arbejdskraft i branchen og initiativer til at imødegå udfordringen:

”Talentunderskuddet er stort i Danmark og Europa”

Related Articles

Danmark vinder sølv i stor kokkekonkurrence

Danmark vinder sølv i stor kokkekonkurrence

Danmark blev slået af Frankrig i Bocuse d'Or, hvor 24 lande konkurrerede. Sverige blev nummer tre.   Af Ebbe Fischer Danmark med kokken Sebastian Holberg Svendsgaard i spidsen vinder sølv ved det uofficielle verdensmesterskab i kokkekunst, Bocuse d’Or d. 27....

”Vi er stærke nok til selv at køre konceptet”

”Vi er stærke nok til selv at køre konceptet”

Da Clever besluttede at åbne caféer på deres store ladestationer, var det på tegnebrættet at hente 7-Eleven eller en anden ekstern aktør ind. Men man valgte at køre med eget koncept for bl.a. at have styr på leverandørerne. Barren er nemlig sat højt. Af Ebbe Fischer...

En lang række specielle Clever-caféer på vej

En lang række specielle Clever-caféer på vej

Clever fokuserer på egne caféer med eget koncept og har åbnet den første i Aabenraa, mens Odense og Kolding er på tegnebrættet. Og Clever planlægger flere på en række store stationer med mindst 20 lynladepunkter. Det handler om at gøre det hyggeligt at lade - og om at...