Når dyrkningstraditioner, originale sorter og gamle racer bevares, følger historien med på tallerkenen.
Det er her, smagen får dybde, og råvaren får sjæl. For bag hver dansk råvare gemmer sig generationers erfaring, lokale forhold og en kultur, der gør kvalitet til fortælling, og storytelling til en del af smagen.
Jergyu – Kastberg – Havsmag – Hansens is
Når World Steak Challenge hvert år kårer verdens bedste oksekød, giver det ikke kun et indblik i konkurrencens topniveau. Det viser også, hvor komplekst et naturprodukt oksekød er blevet for både kokke, indkøbere og fagfolk. Årets vinder af World’s Best Grass-Fed...
Bondelauget på Djursland får 382.812 kr. fra Merkur Værdipuljen 2025, et tydeligt signal om den stigende opbakning til lokal, regenerativ fødevareproduktion i Danmark. Puljen på 745.000 kr. er fordelt af Merkurs andelshavere, og Bondelauget løber med den største del....
Fonden for Plantebaserede Fødevarer har netop uddelt 213,5 mio. kr. til 45 projekter i 2025, der alle skal få flere danske grøntsager, korn og bælgfrugter ind i hverdagen, både i private køkkener, restauranter og foodservice. Årets bevillinger markerer et skifte fra...
Restprodukter fra ølproduktion kan snart ende på middagsbordet i stedet for i dyrefoder. Forskere fra Aalborg Universitet har udviklet en metode til at forvandle mask - restproduktet fra brygning, til et proteinrigt og velsmagende fødevareelement, der kan erstatte kød...
Lørdag den 1. november blev Årets Wiuff 2025 uddelt ved en højtidelig fejring hos landmand Søren Wiuff i Lammefjorden. Prisen, som nu er uddelt for anden gang, hædrer danske producenter, der med passion, faglighed og kulinarisk håndværk løfter lokale råvarer til nye...
Regeringen og partierne bag den grønne skattereform har indgået en ny aftale, der skal sikre stabile rammevilkår for danske gartnerier, og dermed bevare tilgængeligheden af danske kvalitetsråvarer til både forbrugere og professionelle køkkener. Af: Redaktionen...
Langt størstedelen af de svampe, der spises i Danmark, er hvide eller brune champignoner.Det vidner om et marked, hvor både produktion og import fortsat kredser om de klassiske dyrkede arter, nemme at håndtere, stabile i pris og uden sæsonudsving. Hos forbrugerne sker...
En drøm blandt søer og skove I 2013 købte Dean Jespersen og Anders Kalstrup en gammel vandrehjemsejendom ved Knudsø i Ry. Ejendommen, som var præget af slidte gulve, mørke paneler og afskallet maling, krævede en omfattende renovering. - Vandrehjemmet var ganske...
På den nordligste af Tysklands øer, Sylt, finder man et gastronomisk mekka omgivet af brede sandstrande og charmerende klitlandskaber. Blandt de mange kulinariske destinationer skiller Restaurant Coast sig ud som et sted, hvor global inspiration møder lokale...
Tang er en af naturens mest oversete ressourcer. Den kræver hverken jord, ferskvand eller pesticider. Den er rig på umami, jod, kalcium og omega-3, og bidrager aktivt til at rense vores kystnære havmiljø. Alligevel er tang stadig en niche i det danske fødevaresystem....