Restaurant 1861 er værd at rejse efter – og er kun lige begyndt

Siden Morten Frimann overtog køkkenet i april, har holdet arbejdet med at udvikle retter, afprøve idéer og finde det udtryk, der fremover skal kendetegne Restaurant 1861.

”Det her er den slags mulighed, man håber på at få som kok. At få lov til at bygge noget op sammen med et hold og sætte sit præg på det fra starten,” siger Morten Frimann.

Restauranten har navn efter året, hvor Marienlyst Strandhotel åbnede ved Øresund. Hotellets historie følger dermed med, men ambitionen er samtidig at skabe en restaurant med sin egen tydelige gastronomiske identitet.

Fra kysten til køkkenet

Køkkenet kombinerer klassiske franske teknikker med en nordisk tilgang til sæson og råvarer. Fisk, skaldyr, grøntsager og fermentering fylder på menuen, og nogle råvarer finder kokkene selv på stranden, langs kysten og i naturen omkring Marienlyst.

Den aktuelle menu byder blandt andet på knoldselleri med krabbe og hummer, rødtunge en croûte, Ibérico pluma samt hengemte sommerbær med kefir og brunet smør. Menuen ændres cirka hver anden måned, så sæsonens råvarer og nye idéer løbende kan komme i spil.

White Guide har efter et besøg beskrevet 1861 som hotellets gastronomiske flagskib og vurderet, at restauranten i sig selv kan retfærdiggøre en tur til Helsingør.

”Når nogen allerede kan se noget i det, vi laver, betyder det selvfølgelig meget. Men mest af alt giver det mig lyst til at se, hvor langt 1861 kan udvikle sig. Jeg føler stadig, at vi kun lige er begyndt,” siger Morten Frimann.