Den moderne fortolkning af det ældgamle levantiske køkken er en global trend, som nu også kan mærkes i hovedstaden.

Af redaktionen/ef

Levanten er det gamle ord for det område, der i dag udgøres af Israel, Syrien, Libanon og Jordan.

Og den engelsk-israelske stjernekok Yotam Ottolenghi og hans jødisk-arabiske køkken har gået sin sejrsgang i Vestens mange køkkener. Nu ser man det ved den nye restaurant ’Levantin’, der har ansatte fra stort set hele Levanten. Det skriver Berlingske.

Køkkenet har ligheder med egyptisk køkken, nordafrikanske retter og osmanniske retter.

Det er især kendt for sine meze-spredninger af varme og kolde retter, f.eks. medames, hummus, tabbouleh og baba ghanoush. Typisk ledsaget af brød.

”Levanten er ikke molekylærkøkken, men tilsmagningen og tilberedningen var knivskarp, og netop i det tilfælde bliver det enkle indimellem stor kogekunst, præcis på samme måde som på et godt italiensk trattoria,” skriver Berlingskes anmelder og kvitterer med en god bedømmelse af Levantin i København.