MainChef.ai er maskinrummet i kantiner og storkøkkener. Platformen samler alt fra produktionsplanlægning og menuoptimering til indkøb, ESG-rapportering og gæstefeedback i ét digitalt værktøj. Og det hele drives af data.

Deli-news.dk har talt med Torben Søndergaard, CCO og medejer af MainChef.ai.

Hvordan virker programmet? 

MainChef.ai er udviklet af kokke for kokke og fungerer som en samlet styringsplatform. Ved at samle og analysere data om råvarer, beholdning, priser, spild og gæsteadfærd kan køkkenet planlægge produktionen mere præcist og sikre, at ressourcerne udnyttes optimalt.

Indkøb er kun én af flere features, der bygger ovenpå data. Systemet henter priser fra grossister og producenter via API’er, sammenligner priser og anbefaler de rigtige løsninger, men altid i sammenhæng med produktion og menuplanlægning. Alt samles ét sted, hvilket gør hverdagen lettere.

”MainChef er ikke et indkøbsprogram. Det er data, der er nøglen. Data driver planlægningen, økonomien og bæredygtigheden. Indkøb er kun en del af ligningen, men det er data, der sikrer, at køkkenet hele tiden har det fulde overblik og kan forecaste korrekt,” siger Torben Søndergaard.

Hvorfor er der behov?

Stigende fødevarepriser, mangel på medarbejdere og skærpede ESG-krav presser kantiner og storkøkkener. Og uden data mister man hurtigt grebet om både økonomi og ressourcer.

”Køkkenerne skal levere mere for færre ressourcer. Med MainChef kan man reducere bemandingen med 20–25 procent, mindske spild og samtidig dokumentere ESG-indsatser. Det kan kun lade sig gøre, fordi vi trækker data ud af alle led, fra råvarer til tallerken,” forklarer Søndergaard.

Hvor mange kantiner bruger det?

I dag er omkring 400 kantiner og storkøkkener koblet på MainChef.ai, heriblandt Compass Group. Systemet fungerer både for de store operatører og de mindre køkkener, fordi det kan håndtere alt fra grossister til den lokale fiskehandler, og samle alle data ét sted.

Hvad bliver næste skridt?

Selvom virksomheden kun tæller syv medarbejdere, er opgaven nu at styrke hjemmemarkedet, både over for hoteller, restauranter og de mange storkøkkener, der endnu ikke er med ombord. Samtidig er næste skridt en international ekspansion med England, Frankrig og Italien som de første markeder.

”Vi har faktisk allerede agenter på plads i England, Frankrig og Italien, og samtidig kigger vi ind i Tyskland, Benelux og Spanien. Det er de markeder, hvor vi ser det største potentiale for at tage næste skridt,” siger Torben Søndergaard.

Data, gæstefeedback og spritnye funktioner

Som seneste nyhed lancerer MainChef en billedbaseret analyse i appen MainChef Go. Gæster kan fotografere deres tallerken og straks få data på næringsindhold, allergener, CO₂-aftryk, og endda, hvor mange cykelkilometer måltidet svarer til at forbrænde.

Den nye funktion fortæller CEO og stifter Michael Nygaard:.
”Vi vil give folk bedre værktøjer til at forstå, hvad de spiser, ikke bare smag og mæthed, men også sundhed og miljøpåvirkning. Her er data helt afgørende.”

“Funktionen er i sig selv ikke unik, men fordi MainChef kender indkøbet og opskriften bag hver ret, bliver beregningerne langt mere præcise end andre løsninger. For køkkener betyder det en reel konkurrencefordel, de kan inddrage gæsterne med gennemsigtige data” forklarer Søndergaard.

MainChef.ai har siden 2018 vist, hvordan data kan forandre hele måden, kantiner og storkøkkener drives på. Og mens konkurrenterne typisk fokuserer på enkelte funktioner, er pointen hos MainChef klar. Det handler om helheden og data.