Tang er en af naturens mest oversete ressourcer. Den kræver hverken jord, ferskvand eller pesticider. Den er rig på umami, jod, kalcium og omega-3, og bidrager aktivt til at rense vores kystnære havmiljø. Alligevel er tang stadig en niche i det danske fødevaresystem.

Det forsøger Jens at ændre.

af redaktionen

Underviser med smag for havet

Jens er dykkerinstruktør og naturfagslærer og har arbejdet med tang i mere end seks år. Han betegner sig selv som ildsjæl og har med sit projekt Havsmag brugt de seneste år på at udvikle en række tangprodukter baseret på sukkertang og blæretang:

• Tapaskasser med tangsmør og knækbrød
• Tangpesto og finger-tang (bacon-alternativ)
• Tørret og koldrøget blæretang med citron og lime

Produkterne sælges i 40 specialvarebutikker landet over og præsenteres jævnligt på festivaler og streetfood-markeder i bl.a. Odense, Aarhus og København. Havsmag samarbejder med flere engagerede partnere:

• Munkebo Seafood
• Maymays
• Pastry – bager i Humble
• Svendborg Sennepsfabrik

Til salget får han desuden hjælp af tangnørden Brian Andersen, der deler passionen for havets råvarer.

“Vi har et godt produkt med smag, sundhed og mening, og vi oplever stor interesse, når folk hører historien bag,” siger Jens.

Potentiale

Tang rammer alle de rigtige bokse: det er lokalt, vegansk, næringsrigt, bæredygtigt og umamirigt. Men som med mange fødevareinnovationer kræver det en god historie og kontekst for at slå igennem bredt.

I Japan er tang en dagligdagsingrediens. I Irland bruges det traditionelt og indgår i moderne fødevareudvikling. Danmark er på vej, fine dining har åbnet døren – men næste skridt er at få tang ud til den brede befolkning. Japan forbruger over 100.000 ton tang årligt. Irland omkring 10.000 ton. Danmark ligger stadig under 500 ton.

Klima, kvalitet og dokumentation

Tang er ikke bare smag. Det reducerer næringsstoffer i havet, binder CO₂ og styrker biodiversiteten. Det er en regenerativ råvare med stort klimaaftryk, i den positive forstand. Men det kræver også dokumentation. Jens arbejder tæt med myndigheder og fagfolk for at sikre, at produkterne overholder krav til bl.a. jod, kadmium og organiske forbindelser. Tang skal være lige så sikkert som det er sundt.

Samtidig samarbejder Havsmag med producenter af plantebaserede fødevarer og konserves om at integrere tang i chips, smagsgivere og krydderiblandinger.

Hvad skal der til?

For at tang for alvor skal slå igennem, kræver det:

• Historiefortælling, ikke kun emballage
• B2C-konceptualisering: tapas, streetfood, festivaler
• Partnerskaber med gastronomi og detail
• Lokal forankring, som i Kulinarisk Sydfyn

“Vi har smagen, sundheden og klimaeffekten. Men fødevaresystemet er tungt, og det tager tid at skubbe på. Det er forståeligt, og netop derfor vigtigt,” tilføjer Jens.

Tang har meget af alt det, fremtidens fødevarer kræver. Men uden pionerer som Jens og Havsmag når det ikke langt.

Læs mere om produkterne og Jens på havsmag.dk