EIT Food: Sundere kost kræver forandringer i hele fødevaresystemet

Kosten kan være med til at forebygge sygdom, men den kan også bidrage til, at vi bliver syge. En rapport fra EIT Food peger på behovet for forandringer i hele fødevaresystemet, fra råvarer og produktion til de måltider, der ender hos forbrugerne.

Af redaktionen / Deli-News.dk

Hjertesygdom, slagtilfælde, type 2-diabetes, tyk- og endetarmskræft samt Alzheimers sygdom og anden demens er blandt de sygdomme, som EIT Food fremhæver i rapporten Healthier Lives Through Food.

Sygdommene er valgt på baggrund af deres udbredelse, sammenhængen med vores kost og deres omkostninger for sundhedsvæsenet og samfundet.

Rapporten peger samtidig på en mindre behagelig erkendelse: Mad er ikke kun ernæring og nydelse. Den måde, vi producerer, forarbejder, markedsfører og spiser fødevarer på, kan over tid være med til at øge risikoen for alvorlig sygdom.

Kosten står dog ikke alene. Fysisk aktivitet, rygning, alkohol, økonomi og sociale forhold spiller også en rolle.

Tre områder prioriteres

EIT Food samler indsatsen i tre prioriterede områder:

• Mere bæredygtige kostmønstre for både mennesker og planet
• Et bredere og mere varieret udvalg af proteinkilder
• Fødevarer med større og bedre bevaret næringstæthed

Det handler blandt andet om flere sunde råvarer, mindre salt og tilsat sukker, større variation i proteinkilderne og bedre metoder til at bevare næringsstofferne gennem forarbejdning, transport, opbevaring og tilberedning.

Rapporten rejser samtidig et vigtigt spørgsmål: Den grønne omstilling kan ikke alene handle om at erstatte én proteinkilde med en anden. Nye produkter skal også vurderes på deres samlede ernæringsprofil, smag, pris, fødevaresikkerhed og tilgængelighed.

Fire drivkræfter 

Rapporten fremhæver fire tværgående drivkræfter, som skal understøtte udviklingen:

1. Forbrugeroplysning og uddannelse, så flere får praktisk og forståelig viden om kost, ernæring og sygdomsforebyggelse.
2. Viden og data, der kan skabe et bedre grundlag for at følge produktion, forbrug, ernæring og sundhedseffekter.
3. Partnerskaber mellem landbrug, fødevareproducenter, forskning, sundhedssektoren, myndigheder, detailhandel, foodservice og forbrugerorganisationer.
4. Politik og regulering, som både understøtter udviklingen af sunde produkter og påvirker pris, markedsføring, mærkning og de offentlige madtilbud.

Rapportens værdi er, at ansvaret ikke alene placeres hos den enkelte forbruger. De valg, vi træffer, bliver påvirket af det udbud, de priser og den information, vi møder.

Det centrale spørgsmål bliver derfor, hvad anbefalingerne betyder i praksis.

Skal landbruget producere andre råvarer? Skal fødevarevirksomheder reformulere flere produkter? Og skal grossister og detailhandel give sundere varer en tydeligere plads?

Set fra et dansk foodserviceperspektiv rejser anbefalingerne også et spørgsmål til restauranter, buffeter, kantiner og offentlige køkkener – Skal de tage et større ansvar for måltidernes ernæringsmæssige kvalitet og skabe mere gennemsigtighed omkring dem? Som gæst kan det være svært at gennemskue, hvor meget salt, sukker og fedt et måltid indeholder, eller hvordan råvarerne er blevet forarbejdet.

Hvis ambitionen er flere raske leveår, må rapportens anbefalinger omsættes til konkrete handlinger i hele fødevaresystemet. Ellers risikerer de at blive gode hensigter uden mærkbar betydning for den mad, vi faktisk spiser.

Om rapporten / kilder

EIT Foods rapport bygger på desk research om kostrelaterede sygdomme samt en kortlægning af 43 relevante organisationer og aktører. Derudover indgår svar fra 221 eksperter og 989 forbrugere, 25 interviews med i alt 31 eksperter og en workshop med 22 deltagere.

Rapportens vidensgrundlag omfatter blandt andet data og undersøgelser fra Institute for Health Metrics and Evaluation og Global Burden of Disease, OECD, FAO, World Cancer Research Fund samt en række videnskabelige artikler og systematiske forskningsoversigter.

Primær kilde:
EIT Food: Healthier Lives Through Food – Insight Report

Supplerende materiale:
EIT Food: Healthier Lives Through Food – Mission Fact Sheet

Andre har også læst…