Jakob Lyngsøe vinder DM i sauce 2026

En sauce med svesker, armagnac og griseblod sikrede Jakob Lyngsøe fra Bistro Boheme titlen som Danmarksmester i sauce 2026. Samme dag modtog Cecilie Gade fra Restaurant Treetop Oluf Brønnum Fonds Talentpris og et rejselegat på 50.000 kroner.

Af redaktionen / Deli-News.dk

For andet år i træk har Brønnum og OSCAR afholdt DM i sauce. Ved årets konkurrence i København dystede fire kokke i to runder med fokus på smag, håndværk og originalitet.

Først skulle deltagerne tilberede en varm fiskeret med garniture og to saucer. Herefter fulgte en ret med naturgris, garniture og en valgfri signatursauce.

Jakob Lyngsøe fra Bistro Boheme vandt blandt andet på en sauce baseret på ristede grisenøgleben, Agen-svesker og armagnac. Saucen blev legeret à la royale med griseblod og serveret til en farseret artiskok med svinemørbrad og braiseret svinebryst.

– Denne konkurrence handler ultimativt om håndværk, og Jakob vinder i dag, fordi hans håndværk er af uhørt høj kvalitet, siger kok og dommer Brian Mark Hansen.

Lyngsøes første ret bestod af stegt havtaske og bakskuld med pommes rösti og spinat. Hertil serverede han en røget østers- og persilleblanquette med fingerlime samt en matelottesauce på gammel sherry.

Ifølge Brian Mark Hansen var det især præcisionen i saucerne, der gjorde forskellen.

– Den blodsauce sad lige i skabet. Den var så blank, at vi i dommerpanelet kunne spejle os i saucen, og dér kan man virkelig se, hvor dygtig han er.

Dommerpanelet talte blandt andre Brian Mark Hansen, Eric Vildgaard og Jens Peter Kolbeck. Jakob Lyngsøe modtog foruden trofæet en præmie på 10.000 kroner.

Foto: Jesper Bøjlund

Talentpris til Cecilie Gade

Tidligere på dagen vandt Cecilie Gade fra Restaurant Treetop i Vejle Oluf Brønnum Fonds Talentpris og et rejselegat på 50.000 kroner.

Hun vandt med en ret med havtaske, græskar og kantareller samt en krabbekage med urter.

– Cecilie viste et stort overskud i køkkenet, og det kom tydeligt til udtryk på tallerkenen. Der var både personlighed, harmoni og balance, siger kok og dommer Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær.

De to konkurrencer er skabt for at sætte fokus på smag og det klassiske køkkenhåndværk. Ifølge arrangør Søren Budtz fra OSCAR er færdigheder som at koge en fond, reducere en sauce og tranchere en fisk under pres i mange moderne køkkener.

DM i sauce og Oluf Brønnum Fonds Talentpris blev afholdt den 23. september i København.