‘100 knive’ kan bringe råvarer, håndværk og fødevaredannelse ind i stuerne

Fødevaredannelse opstår ikke alene i skoler, professionelle køkkener eller gennem oplysningskampagner. Den kan også vokse frem fredag aften hjemme i sofaen, når 100 professionelle kokke fra hele Danmark bliver udfordret på faglighed, kreativitet, lederskab og samarbejde.

Det er udgangspunktet for TV 2’s nye realityprogram ‘100 knive’, der får verdenspremiere den 2. oktober. Her skal Rasmus Kofoed og Kamilla Seidler bedømme deltagernes evne til både at beherske råvarerne og fungere under et massivt pres i køkkenet.

Dermed kan programmet være med til at åbne døren til kokkefaget og vise, at en vellykket ret ikke nødvendigvis begynder med avancerede teknikker. Den begynder ofte med gode råvarer, respekt for sæsonen og evnen til at få smagene til at arbejde sammen.

For mig starter fundamentet for en vellykket ret med et godt samarbejde i køkkenet. Når jeg bedømmer retterne, kigger jeg på det visuelle indtryk, autenticitet, duft, smag og harmoni, siger Rasmus Kofoed.

Danske råvarer som et udgangspunkt

Danmark har adgang til råvarer af høj kvalitet fra både landbrug, hav, skov og mindre producenter. Når nogle af landets bedste kokke viser, hvordan råvarerne kan behandles og løftes, kan det skærpe seernes blik for kvalitet, og måske inspirere flere til selv at gå på opdagelse i lokale og sæsonaktuelle råvarer.

Kamilla Seidler bringer samtidig et internationalt perspektiv ind i konkurrencen. Hun vil blandt andet udfordre deltagerne til at se danske råvarer gennem erfaringer fra andre madkulturer.

Jeg har boet og arbejdet mange steder i verden, der fortolker deres lokale gastronomi på mange andre måder, end vi gør i Danmark. Jeg synes, det er spændende at kombinere den viden med lokale råvarer og udfordre deltagerne på den måde, siger Kamilla Seidler.

Netop mødet mellem det lokale og det internationale kan blive en af programmets interessante dimensioner. En dansk råvare behøver ikke kun at blive anvendt på den traditionelle måde. Nye teknikker og inspiration udefra kan skabe andre smage og samtidig øge forståelsen for råvarens muligheder.

Ikke blot en konkurrence

I løbet af ti programmer bliver de 100 kokke reduceret til syv køkkenbrigader, som hver består af en chefkok og tre kokke. Herefter fortsætter konkurrencen, indtil én vinder står tilbage.

Hvis programmet formår at give plads til råvarerne, teknikkerne og refleksionerne bag retterne, kan ‘100 knive’ derfor blive mere end underholdning. Det kan også give både børn og voksne større nysgerrighed på madens vej, kokkefagets håndværk og den værdi, der kan skabes med gode danske råvarer som udgangspunkt.

‘100 knive’ har premiere fredag den 2. oktober på TV 2 og TV 2 Play.