Kun 13 procent af de undersøgte arbejdspladser er klar til at gøre frokosten mere plantebaseret. Det viser et nyt studie fra Københavns Universitet, som samtidig peger på et betydeligt klimapotentiale i kantinerne.

Af redaktionen / Deli-News.dk/ kilder: KU

Frokosten er en fast del af arbejdsdagen, og for mange også forbundet med stærke vaner og personlige præferencer. Det bliver tydeligt i et nyt studie fra Københavns Universitet.

Forskerne har i samarbejde med Jespers Torvekøkken undersøgt 62 arbejdspladser i Region Hovedstaden. Kun 13 procent vurderes at være klar til mere plantebaseret frokost, mens 42 procent er modstandere af forandringen. De resterende arbejdspladser udviser forskellige grader af parathed.

Vi kan se, at kun 13 procent af arbejdspladserne er klar til at gøre frokosten mere plantebaseret, mens 42 procent er modstandere af forandringen. De resterende 45 procent udviser forskellige grader af parathed.
Thomas Bøker Lund, lektor ved Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi på Københavns Universitet 

Plantebaseret andre læser om…

Modstanden er især udbredt på arbejdspladser inden for produktion og primære erhverv samt på arbejdspladser med en høj andel af mandlige medarbejdere. Service- og videnstunge arbejdspladser er generelt mere åbne.

Undersøgelsen viser samtidig en tydelig sammenhæng mellem parathed og klimaaftryk. Frokosten på de mest forandringsparate arbejdspladser har et 28 procent lavere klimaaftryk end på de arbejdspladser, hvor modstanden er størst. Beregningerne viser desuden, at en vegetarisk frokost i gennemsnit har et 60 procent lavere klimaaftryk end en frokost med kød.

En supplerende landsdækkende undersøgelse viser, at 40 procent ville blive irriterede, hvis arbejdspladsens frokost blev mere plantebaseret, mens 22 procent ville blive vrede. Alligevel er tilfredsheden med kantinemaden ikke lavere på arbejdspladser med plantebaserede tilbud, så længe der højst er én vegetarisk dag om ugen.

Det tyder på, at en del af modstanden kan være en umiddelbar reaktion. Her får de professionelle køkkener en central rolle.

Hvis de plantebaserede retter bliver tilberedt, så de er velsmagende og indbydende, og den skeptiske kantinegæst får en positiv oplevelse, kan det sandsynligvis flytte vedkommendes holdning.
Mette Weinreich Hansen, lektor ved Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi på Københavns Universitet

Studiet peger dermed ikke alene på behovet for at servere mere plantebaseret mad. Smag, kvalitet og den samlede spiseoplevelse bliver afgørende, hvis de professionelle køkkener skal have gæsterne med på forandringen.

Andre læser også…