650 gæster på tre timer i en restaurant med plads til 400. For Didde Nielsen er rekorder ikke et mål i sig selv, men et bevis på, hvad der kan lade sig gøre, når ledelse, kultur og forberedelse går hånd i hånd. I dag er hun Area Manager med ansvar for flere restauranter på Sjælland, men vejen dertil begyndte længe før de store resultater.

Af redaktionen / Deli-News.dk

En skoleopgave satte retningen

Da Didde var 12 år, fik hun sit første job som opvasker. Restaurationsbranchen blev hurtigt en del af hendes hverdag, men det var først et projekt i 10. klasse, der for alvor satte retningen.

Klassen skulle etablere og drive deres egen restaurant, og her opdagede hun, hvor meget energi hun fik af at koordinere mennesker, skabe overblik og være med til at give gæsterne en god oplevelse.

“Jeg blev høj af at få en hel aften til at lykkes. Alle skulle kende retningen og være klar til servicen. Det var dér, jeg fandt ud af, at restaurationsbranchen var det, jeg ville.”

Valget faldt derfor naturligt på tjeneruddannelsen. Det var også her, hun begyndte at interessere sig for ledelse.

De dårlige ledere blev den største inspiration

Under tjeneruddannelsen oplevede hun både ledere, der skabte motivation, og ledere, der gjorde det stik modsatte.

Den gamle ledelsesstil med råben og “kæft, trit og retning” blev afgørende for hendes egen udvikling.

“Jeg har haft mange gode ledere, men jeg har lært mest af de dårlige. Jeg besluttede ret tidligt, at hvis jeg en dag selv blev leder, skulle menneskerne omkring mig opleve noget andet.”

Den erkendelse førte hende på lederkurser og blev fundamentet for den lederstil, hun arbejder ud fra i dag, tydelig retning, involvering og tillid.

Mere om Flammen:

Ti år med nye udfordringer

For ti år siden kom Didde til Restaurant Flammen efter en barsel. Hun oplevede hurtigt en kultur, hvor der var plads til nye idéer og mulighed for at udvikle sig.

Hun begyndte som restaurantchef i Næstved i 2017. Fire år senere stod hun i spidsen for restauranten i Glostrup, og i 2023 gik turen videre til Roskilde. Hvert skifte gav nye udfordringer, større ansvar og nye medarbejdere at udvikle. Tidligere i år tog hun næste skridt som Area Manager med ansvar for flere restauranter på Sjælland.

“Jeg kan stadig bedst lide at udvikle mennesker. Når medarbejderne lykkes, følger resultaterne som regel med.”

Konkurrence driver udviklingen

Didde lægger ikke skjul på sit konkurrencegen.

Hun kan godt lide at blive målt, sætte ambitiøse mål og skabe en kultur, hvor holdet udvikler sig sammen. Konkurrencer handler ikke om at finde vindere og tabere, men om at gøre udvikling synlig og skabe motivation.

“Mange, især de yngre medarbejdere, vil gerne have feedback hele tiden. Konkurrencer gør det synligt, hvor vi lykkes, og hvor vi kan blive endnu bedre.”

Det konkurrencegen har også været med til at skabe markante resultater.

Et af de øjeblikke, hun husker tydeligst, var Valentinsdag 2024. Sammen med restaurantens souschef besluttede hun, at holdet skulle give den alt, hvad de havde.

Resultatet blev en rekorddag med omkring 650 gæster på tre timer i en restaurant med plads til 400.

“Det lykkedes kun, fordi alle kendte deres rolle, hjalp hinanden og var klar, længe før gæsterne kom.”

Trivsel som KPI

Selv om restaurationsbranchen ofte bliver målt på omsætning og gæstetal, mener Didde, at medarbejdertrivsel er mindst lige så vigtig.

Hun arbejder målrettet med at skabe fleksibilitet for medarbejdere, der kombinerer jobbet med studier eller befinder sig forskellige steder i livet. Mange bliver derfor i flere år, når de først går fra timeløn til faste stillinger.

Samtidig bliver lederne uddannet i blandt andet situationsbestemt ledelse, generationsledelse, konflikthåndtering, rekruttering og svære samtaler, fordi ledelse efter hendes mening er en disciplin, der skal udvikles hele tiden.

“Vi skal se mennesket bag medarbejderen. Hvis de føler sig hørt og får plads til deres hverdag, har de også lyst til at blive.”

Ledelse handler om mennesker

Efter seks måneder som Area Manager glæder Didde sig fortsat over den nye rolle. Der venter flere restauranter, nye ledere og nye medarbejdere, som skal udvikles, og hun ser rekruttering som en vigtig del af opgaven.

Hun understreger samtidig, at de bedste ledere ikke nødvendigvis kommer fra restaurationsbranchen.

“Kan man lede mennesker, skabe retning og motivere et hold, kan meget af det øvrige læres.”