Dan Vestbjerg Bruhn er glad for pasta. Meget glad for pasta.

Efter mange år som købmand hos Aldi, Lidl og senest som franchisetager i REMA 1000 opstod tanken om at prøve noget nyt. Samtidig savnede han et pastakoncept, som han selv havde lyst til at besøge. Da han ikke kunne finde det, besluttede han at bygge det selv.

Af redaktionen/Deli-News / Partner indhold

Resultatet blev Ragu, som i dag har restauranter i Field’s og Rødovre, og ambitioner om langt flere.

“Jeg elsker pasta, og jeg er nok også den største kritiker. Det skal smage godt, være ens hver gang og kunne serveres hurtigt.”
– Dan Vestbjerg Bruhn, stifter af Ragu

Halvandet år med udvikling

Inden den første restaurant åbnede, brugte Dan halvandet år på at teste opskrifter, udstyr og arbejdsgange.

Konceptet skulle kunne skaleres, levere høj kvalitet hver gang og fungere lige godt til gæster i restauranten som til takeaway. Valget faldt på Field’s.

Placeringen var dyrere end mange alternativer, men passede perfekt til strategien. Mange mennesker samlet ét sted, tæt på Royal Arena og med mulighed for at teste konceptet under stort pres.

Den beslutning har siden vist sin værdi. Når Royal Arena holder store koncerter, kan Ragu servere op mod 400 pastamenuer på blot to timer.

Flow er lige så vigtigt som opskriften

Når en pastaret skal være klar på omkring 2,5 minut, er køkkenets indretning næsten lige så vigtig som maden.

Derfor har KPA Projects været med fra de første skitser.

“Amin har været med på råd fra starten. Flowet i køkkenet betyder alt, når tempoet bliver højt. Derfor sparrer vi også med KPA, når vi kigger på nye lokationer.”

Det gælder også valget af udstyr. Dan undersøgte billigere alternativer, men endte med de originale italienske pastamaskiner og automatiske vandbade.

De er dyrere, men leverer den ensartethed og kapacitet, konceptet kræver.

Det afspejler sig også i produktionen. Alene i 2025 brugte Ragu godt fem tons mel til den friske pasta.

“Vi bruger Semoule de Blé Dur, også kendt som Semola Duro. Vi valgte netop den type, fordi den passer godt til vores måde at producere pasta på. Vi laver pasta på maskiner og har fokus på en ensartet kvalitet hver dag, så råvaren betyder meget for både struktur og bid.”

Digital bestilling giver mere fokus på maden

Hos Ragu er hele kundeoplevelsen digital. Bestillingerne kommer via skærme i restauranten samt fra Wolt og Uber Eats og indgår i samme arbejdsgang.

Det betyder, at medarbejderne kan koncentrere sig om én ting: at lave pasta.

“Vi har seks menuer. Det giver ikke mening at have personale stående ved en kasse. Via skærmene bestiller gæsterne faktisk omkring 20 procent mere, og hele køkkenet arbejder i ét samlet flow.”

På Wolt ligger Ragu i dag med en kundescore på 8,8.

Fra stille søndag til 40.000 kroner på to timer

Begyndelsen var dog langt fra spektakulær. En søndag i februar omsatte restauranten for omkring 1.800 kroner, og usikkerheden var stor.

Så lagde en influencer uanmeldt vejen forbi. Den positive omtale gav fart til både takeaway og synligheden omkring Ragu. I dag kan omsætningen ved store arrangementer i Royal Arena nå omkring 40.000 kroner på to timer.

“Markedsføring betyder meget. Det lærte vi hurtigt. Min søster står for sociale medier, og det har stor betydning.”

Købmand før kok

Ragu er ikke bygget som et klassisk franchise. I stedet ønsker Dan at udvikle organisationen sammen med de mennesker, der allerede er en del af virksomheden. Den første medarbejder kom med fra REMA 1000. Senere blev Dans bror ansvarlig for restauranten i Field’s.

Næste skridt er flere lokationer. Og hver gang et nyt sted dukker op, bliver KPA Projects inviteret med til bordet.

“Købmandsskabet har været mindst lige så vigtigt som interessen for pasta. Det ene udelukker ikke det andet, men det er kombinationen, der har gjort Ragu til det, det er i dag.”