Historien om Franks Kro kunne ved første øjekast ligne en tidslomme fra 70’erne. Massive træborde, billeder fra bedsteforældrenes tid og klassiske danske retter præger den hyggelige kro i Fredensgade i København, hvor der er plads til omkring 40 gæster. Men mødet med Camilla og Frank sender hurtigt fortællingen tilbage til nutiden, hvor helhedsoplevelsen, tiden til gæsterne og et kompromisløst fokus på kvalitet er blevet fundamentet for kroens identitet.

Af redaktionen/ deli-news

Hos Franks Kro er tiden ikke noget, der skal effektiviseres væk. Tværtimod. Tid til gæsterne, den personlige kontakt, kvaliteten i råvarerne og roen omkring oplevelsen er den røde tråd i hele forretningen. Målet er to hold gæster dagligt, stille og roligt, men aldrig på bekostning af nærvær eller kvalitet.

“Tiden er nok den vigtigste faktor hos os. Der skal være tid til gæsterne, til kontakten og til kvaliteten. Hvis vi mister det, mister vi også det, Franks Kro er bygget op omkring,” fortæller Camilla.

150 kilo stegt flæsk om ugen

På menukortet finder man blandt andet tarteletter med kylling fra Gråsten Fjerkræ, Wienerschnitzel af kalv fra Himmerland og stegt flæsk ad libitum, hvor flæsket kommer fra Duroc-grise opdrættet hos Ladegaard.

Hver uge går der omkring 150 kilo flæsk gennem køkkenet.

Der bruges smør og fløde i retterne, og gæsterne skal kunne mærke både smagen og mæthedsfølelsen, når de forlader restauranten. Samtidig skifter månedens menu løbende, blandt andet med temaer som “Brun Januar”, der måske virker lidt ukorrekt i samtidens sundhedsdagsorden, men som føles helt naturligt på Franks Kro.

Kan man smage forskel på Duroc?

For Frank er valget af Duroc ikke tilfældigt.

“Det kan alle smage forskellen på. Vi har forsøgt med andre løsninger, men køkkenet lugtede dårligt, og smagen var derefter. Vi var heldige at blive introduceret til Ladegaard, hvor de er passionerede omkring Duroc og opdræt af grise i særlig god kvalitet. Så dem holder vi fast i,” fortæller Frank.

Netop råvarerne fylder meget hos Franks Kro, hvor den traditionelle danske mad bliver behandlet med respekt, men uden at gøre oplevelsen højtidelig.

Fernet Branca, Gulddamen og den afslappede stemning

En anden meget synlig del af identiteten på Franks Kro er Fernet Branca, som både står på hylderne, i historierne og ofte også på bordene sidst på aftenen.

Fra tid til anden bliver gæster udstyret med en Fernet Branca efter maden, ikke nødvendigvis fordi nogen har bedt om det, men fordi det lidt er blevet en del af ånden på Franks Kro.

“Det skulle hjælpe på fordøjelsen, og så smager det bare godt,” fortæller Frank med et smil.

Camilla ser også noget nostalgisk og hyggeligt i ritualet.

“For mange giver det minder tilbage til ferier, hvor forældrene drak Fernet Branca til morgenmaden under påskud af, at det styrkede fordøjelsen,” fortæller hun smilende.

Og måske er det netop dér, noget af stemningen på Franks Kro opstår. Når skuldrene sænker sig lidt, gæsterne bliver hængende lidt længere ved bordene, og samtalerne flyder lidt lettere efter endnu en “lille én til fordøjelsen”.

Franks Kro sælger omkring 400 flasker Fernet Branca om året og har gennem tiden opbygget et godt forhold til Conaxess Trade, som distribuerer produktet. Faktisk så godt, at teamet fra Conaxess fra tid til anden selv lægger vejen forbi kroen ved særlige arrangementer.

På vinsiden samarbejder Franks Kro med flere forskellige importører og vinhuse, herunder Volant Vine, Compagniet, Kjær & Sommerfeldt og Theis Vine. 

Men ifølge Camilla er det måske øllet, der bedst beskriver stemningen i restauranten.

“Vi sælger cirka 700 liter Guld Tuborg om måneden. Den gyldne dame, eller Gulddamen, som mange kalder den, passer meget godt til stemningen herinde,” siger hun.

Fra stamgæster til Michelin-profiler

Ifølge Camilla findes der ikke én bestemt type gæst på Franks Kro.

“Det er alle typer gæster. Vi har mange stamgæster, og nogle af de tætteste har endda fået messingplader med deres navn på bordene,” fortæller hun.

Blandt gæsterne finder man også trestjernede Michelin-kok Erik Vildgaard fra Jordnær.

Han tog på et tidspunkt de globale YouTubere fra S3 Lifestyle med på Franks Kro som en del af deres søgen efter særlige gastronomiske oplevelser. Videoen (se den her) har i skrivende stund fået mere end 730.000 visninger og har ifølge Camilla også været med til at øge antallet af udenlandske gæster.

“Erik beskrev også Franks Kro som en del af fortællingen om dansk gastronomi. Traditionelle retter, god kvalitet og oplevelsen, som nogle gange ender i en fest,” fortæller Camilla.

Samtidig understreger hun, at restauranten ikke arbejder målrettet mod bestemte segmenter.

“Vi målretter os ikke mod bestemte grupper. Vi kan også være veganske, glutenfri og laktosefri,” siger hun.

Fokus skal blive på kroen

Selvom Franks Kro bliver spurgt til festivaler, arrangementer og forskellige events, er Camilla og Frank meget bevidste om ikke at sprede sig for meget.

“Vi bliver spurgt til flere arrangementer og festivaler, men det må aldrig tage tiden fra vores kerne. Oplevelsen skal være identisk, uanset hvad vi gør, og det er svært, hvis man spreder sig for meget,” fortæller Frank.