2025 blev et godt år for Stella Maris, der både tjener penge og står stærkt i gæsternes bevidsthed. Men ikke nok med, at resultatet er forbedret i både regnskab og drift. Gæsterne er samtidig glade, energien sprudler, og fremtiden ser lysere ud end nogensinde før. Og det skyldes i høj grad personalets engagement og glæde over det, man tilbyder – og ikke mindst lysten til at gå til næste niveau.

Af Kamilla Fredborg Holm / deli-news

Kigger man på Tripadvisors liste over de mest populære luksushoteller uden for København, finder man i toppen Stella Maris.

Det smukke, gamle hus har siden sin begyndelse i 1904 været noget af en kulturinstitution og gennem tiden både fungeret som privatbolig, sprogskole for danskere, der gerne ville emigrere, og ikke mindst som missionshotel, hvor alkohol var en absolut ”persona non grata”. Det blev der imidlertid lavet godt og grundigt om på i 2014, hvor Hotel Stella Maris efter en gennemgribende renovering kunne slå dørene op for nye eventyrer af vor tid.

Væggene på badehotellet, der ligger direkte ud til det fynske øhav, runger dog stadig af tidligere tiders fester og gæster, der blandt andet tæller Karen Blixen og skuespillerne fra Matador. Der er ingen tvivl om, at hvis murene kunne tale, ville mange historier og anekdoter flyde som vin.

Det virker derfor også umiddelbart som om, at der hviler et stort pres på skuldrene af de nye indehavere, der overtog Stella Maris i 2021, men det virker ikke til, at det er noget, der fylder så meget. Og slet ikke nu i 2026.

“Vi er en destination – ikke et hotel på vejen til noget andet. Det er så vildt, hvad det her sted kan. Det er en must see destination.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Servicegenet og den personlige ære som drivkraft

Hemmeligheden bag den blomstrende succes og det yderst tilfredsstillende økonomiske resultat i 2025 skal nok findes i den sprudlende glæde og oprigtige kærlighed til stedet, som man hurtigt sporer hos hoteldirektøren.

”Vi er et lille sted – omkring 30 ansatte. Og vi arbejder konstant med at hæve bundniveauet. Alle funktioner ligger hos os selv. Vi har ikke outsourcet noget, og det gør, at vi kan skrue på alle de små parametre, som tilsammen udgør helheden,” siger han.

“Hvis noget er bøvlet eller ikke fungerer som det skal, finder vi en løsning sammen, så vi kan rydde de små irriterende sten i skoen af vejen.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Til at lette den proces har alle medarbejdere adgang til medarbejderappen fra Monotree ,hvor de kan udveksle gode idéer til forbedringer eller foreslå nye tiltag og kommunikere på daglig basis og skabe et sammenhold, som er uundværligt i et team, der er fælles om at løfte en ambitiøs opgave.

”Derudover arbejder vi meget med gæstetilbagemeldinger – måske endda mere end de fleste. Ofte skal man dykke lidt dybere ned i eventuelle kommentarer, tænke over, hvad gæsterne egentlig mener med det, de skriver, og se baggrunden og behovet fra flere vinkler, før den helt rigtige løsning viser sig.”

“Vi vil gerne gå det ekstra skridt for gæsterne, så de kommer tilbage og får oplevelsen af, at vi har hørt dem.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

At være ansat hos Stella Maris er og bliver derfor et personligt anliggende.

“Det er lidt som bestige et bjerg. Når man kommer til Basecamp 1, skal man sikre sig, at alle stadig er med og har energi og kræfter til at fortsætte opad. Ellers er det svært at føle ejerskab, og så løfter teamet ikke i samlet flok.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Hotellet har da også en ambition om at blive en foretrukken helårsdestination i Danmark, hvor man kan nyde godt af stedets charme, beliggenhed og de mange forskelligartede aktiviteter og udbud uanset hvornår på året, man er gæst.

”Som hotel kan man sagtens overleve på de præmisser, men vi vil være mere end det,” uddyber Lui Haas Jensen.

“Vi vil hellere holde lukket på strategiske ugedage, så vi kan holde hotellet kørende hele året.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Legende gastronomi og lokale samarbejder

Svendborg er en by med gang i. Der sker noget hele tiden, og det bynære og lokale islæt er heller ikke til at tage fejl af på Stella Maris.

Hotellet samarbejder med en lang række af lokale aktører og leverandører.

“Vi vil gerne være med til at løfte de lokale producenter – ikke kun fordi, de er vores naboer, men fordi de er de bedste, og kan levere præcis det, som vi ønsker for vores gæster. Høj, lokal kvalitet.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Når man sætter sig til bords i hotellets restaurant, kan man derfor se frem til asparges fra Knabegården i Faaborg, og den danske kaviar på menukortet kommer fra Lyksvad Caviar i Vamdrup. Også de lokale økologiske æg fra Fyns GræsÆg i Ringe kan findes ved morgenmaden, ligesom det koldhævede morgenbrød er udviklet i samarbejde med Vester Skerninge Bageri.

Derudover har drinkskortet et lokalt præg med ”Sol over Sundet” fra Svendborgsund Bryghus som den helt store sællert, eller, hvis man vil holde den alkoholfri linje fra Stella Maris’ lange interessante historie i hævd, kan et glas frisk æblemost fra Strynø eller en afbalanceret mocktail være en oplagt mulighed.

“Vi forsøger at vælge produkter, der er fri for pesticider og produceret med omtanke. Vi sætter stor pris på drikkevandet og på Svendborgsund lige uden for vores dør. Lige nu er sundet presset, og vi ser det fra første række. Det motiverer os til at gøre mere.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Hotellets grønne rejse nåede da også en vigtig milepæl i 2023, da GreenKey-certificeringen var i hus.

“Vi ønsker at skabe et åndehul for vores gæster, men uden at skabe åndenød for andre.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Køkkenet på Stella Maris trækker på den bæredygtige fynske køkkenhave tilsat lidt fransk elegance og masser af kreativitet. Faktisk kan man ifølge Lui Haas Jensen ikke undgå at lege i køkkenet.

Han opdagede pludselig, at nogle af sierne var blevet lidt skæve og temmelig forkullede. Det viste sig imidlertid, at de var blevet brugt til at teste kokkenes nye yakitori-grill af – grillede danske ærter var dermed en realitet på menuen.

Det understreger tre gennemgående pointer, som Stella Maris’ organisation bygger på: Det skal være sjovt at gå på arbejde; man skal gerne kunne presse hinanden, og det er okay at være passioneret og have ild i øjnene; og sidst men ikke mindst, skal det hele gå op i en højere enhed. Gæsternes gode oplevelse skal derfor ikke ske på bekostning af medarbejdernes.

“Vi har ikke mange regler her – vi arbejder værdibaseret, og alle ansatte har servicegenet, respekten for gæsten og kan sætte sig ind i, hvordan gæsten tænker.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

“Derfor gør det én ekstra glad, når man oplever, at respekten også går den anden vej. Så bliver alles forventninger indfriet igen og igen.”

— Lui Haas Jensen, Hoteldirektør, Stella Maris

Kort sagt er nøgleord som nærvær, god energi og gensidig respekt dét, der giver den gode oplevelse på Stella Maris. Og den gode oplevelse er dét, der skaber minder. Det er dér, det ra’nok bliver leifig, som de siger på Fyn.

FAKTA

Stella Maris tilbyder også:

• Veteranskibet M/S Helge har et fast stop ved Stella Maris. Man kan stige på lige uden for hotellet, sejle ind og spise frokost i Svendborg eller besøge kunstudstillingerne på Valdemars Slot på Tåsinge.
• Bådebroen ved hotellet gør det også muligt for turister såvel som lokale at ankomme til Stella Maris fra vandsiden og opleve hotellets gastronomi eller slænge sig i det afslappende loungeområde til en aftendrink.
• I øvrigt stiller hoteldirektør Lui Haas Jensen meget gerne op og holder et oplæg, et cocktailkursus eller et kokkekursus ved B2B-besøg.

Kilde: Stella Maris