Anette Drengsgaard, der er konditor hos KonditorBager i Bjerringbro, er vinderen af Danmarks Bedste Romkugle 2026. Hun er for ganske kort tid siden vendt hjem fra Foodexpo i Herning, hvor konkurrencen blev afholdt, og den nye hverdag er både euforisk og en smule udfordrende. Men selvom kundernes efterspørgsel sætter pres på produktionen, fastholder Anette, at de små trøffelkugler skal laves i hånden.

Af Pernille Madelaire/deli-news

Nøje udvalgte ingredienser

Anette hørte om konkurrencen for to år siden. Hun tænkte, at det skulle prøves af, og besluttede i samme omgang, at “hvis vi gør det, så gør vi det for at vinde”. Dengang vandt de sølv, det gav blod på tanden, og herfra startede arbejdet med at finpudse opskriften, der endte med at trække vinderpokalen hjem her to år senere.

“Vi måtte erkende, at massen indeni kunne vi ikke komme ret meget mere i mål med, så den har vi kun lavet små finpudsninger på,” forklarer hun og uddyber: “Jeg ved ikke hvorfor, men jeg blev enig med mig selv om, at næste gang skulle der være mørk chokolade udenpå.”

Lige fra starten har visionen peget dem i retning af de mere klassiske valg, for romkuglen skulle være tro mod det faktum, at den er en romkugle. Derudover har Anette ladet sine egne præferencer guide udviklingen.

“Jeg er selv ikke så glad for, at det er en klumpet masse, så vores er en ensartet masse hele vejen igennem,” forklarer hun.

Trøffelmassen er blandt andet bygget op af mazarinbunde og chokoladekage samt tre forskellige slags rom. Derudover indeholder den hindbærmarmelade og æblemarmelade fra Puratos.

Traditionelt er romkuglen lavet af restprodukter, men sådan er det ikke med denne variant. Når den skal produceres, bliver alt målt nøje af, og kagerne, som trøffelmassen består af, er udviklet særligt til formålet. IREKS står for at levere chokoladeblandingen for at sikre den rigtige sammensætning.

Den håndrullede masse bliver dernæst overtrukket med en blød chokoladecreme med et hint af karamel og til sidst dyppet i tempereret chokolade på 60 % med sukkerristede nødder.

Undervejs har Anette og hendes team da også eksperimenteret med andre, mindre klassiske smage som passionsfrugt og pistacie, men de måtte erkende, at de altid vendte tilbage til den traditionelle smagspalette. Vinder-romkuglen endte således med at være tro mod den vision, der så lyset for to år siden — en klassisk romkugle som en nøje afstemt, forfinet smagsoplevelse.

Med en holdindsats kommer man længst

Anette er hjernen bag opskriften, men den var ikke blevet til uden hjælp og et stort engagement fra de andre ansatte hos KonditorBager i Bjerringbro samt nogle særlige kræfter udefra.

“Vi har haft afstemninger i bageriet — hvad kan vi lide, og hvad kan vi ikke lide. Og så har vi haft nogen med fra Engelhardt, der er det firma, der leverer mange af råvarerne. Leverandørerne har været rigtig gode til at komme ind og hjælpe, så det skal de virkelig have kredit for.”

Det er ikke kun opskriften, der kræver en holdindsats. Anette og hendes team skal gerne op og lave 1.000 om dagen for at kunne følge med, som hun formulerer det, og det er ikke en lille opgave, når man som Anette insisterer på, at kvaliteten skal være ypperlig. Med den prioritering er det nemlig afgørende, at de små trøffelkugler laves i hånden.

“Det kan da godt være, at vi burde kigge efter nogle maskiner, der kan hjælpe os, men vi vil gerne være tro mod det produkt, vi stillede op med i konkurrencen — det skal også være det produkt, vi sælger til kunderne. Så længe vi kan følge med, og det kan vi, så prioriterer vi at gøre det i hånden.”

Når man kører det igennem maskiner, skal man tilpasse opskriften til det, maskinerne kan, uddyber hun. Derfor kan det gå ud over både smag og form, og det påvirker i sidste ende produktets kvalitet.

Adrenalinen pumper stadig

Romkuglesalget er eksploderet i butikken, og grunden er som bekendt, at de almindelige romkugler har fået fint selskab af en vaskeægte guldvinder. Der er dog stadig kunder, der vælger de almindelige med krymmel. De koster omtrent det samme som den fornemme fætter med chokoladeovertræk og sukkerristede nødder, til gengæld er den dobbelt så stor.

Om to år finder konkurrencen sted igen, hvor en ny vinder kåres. Som Anette konstaterer, varer hypen ikke ved, men lige nu rider hun stadig på en euforiserende bølge efter sejren.

“Da vi vandt, havde jeg så meget adrenalin i kroppen, at det var svært at finde ro, så jeg tog på arbejde igen kl. 3 om natten. Adrenalinen pumper stadig afsted, for det er da lidt sjovt. Det må jeg erkende,” fortæller Anette, der stadig er ved at lande i den nye, udfordrende hverdag, der ofte følger vinderne i konkurrencen om Danmarks bedste romkugle.