Grøn omstilling i storkøkkener bliver ofte koblet til store investeringer og synlige energiprojekter. Men i Humlehøj Hallens cafeteria i Sønderborg er det nogle af de mindre, tekniske ændringer i køkkenet, der har vist sig at gøre en markant forskel på både vand- og energiforbrug.

Et nyt afkalkningsanlæg til opvasken har ændret mere, end man måske umiddelbart skulle tro. Hvor det tidligere anlæg regenererede med faste intervaller, arbejder det nye efter behov. Det har sænket vandforbruget til regenerering fra omkring 7.800 liter om året til et forventet niveau på cirka 1.700 liter. Det svarer til en reduktion tæt på 80 procent.

Samtidig har cafeteriet fået en ny industriovn, som udnytter varme og damp mere effektivt i produktionen. Erfaringerne viser her en besparelse på 16 procent på strøm og 42 procent på vand sammenlignet med den tidligere løsning.

“Vi vidste godt, at nyt udstyr kunne gøre en forskel, men vi er blevet overraskede over, hvor store besparelser der faktisk findes i at opgradere køkkenet.”
–  Josefine Schou Hultgreen, socialpædagog i SAABU Humlehøj Café

Casen peger på, at der i mange storkøkkener kan gemme sig et overset potentiale i den daglige drift. Ikke nødvendigvis gennem store forandringer, men gennem udstyr og løsninger, der arbejder mere præcist, mere behovsstyret og med lavere ressourceforbrug.

En fagperson med indsigt i storkøkkendrift peger samtidig på, at udviklingen i dag rummer flere løsninger, hvor både vand- og energiforbrug kan reduceres mærkbart, hvis køkkenerne tænker drift, levetid og service med ind i investeringen.

Humlehøj Hallen viser dermed, at vejen til lavere ressourceforbrug ikke nødvendigvis behøver være kompliceret. Nogle gange ligger gevinsten i de små greb i køkkenets maskinrum, hvor hverdagsdriften kan blive både mere effektiv, mere økonomisk og mere bæredygtig.