Når nichemessen PI EXPO den 9. april for anden gang samler fødevarebranchen i Industriens Hus, er det med stigende interesse fra både offentlige og private storkøkkener og kantiner. Her fylder moderne planteingredienser mere og mere i takt med, at råvarepriser, drift og klimahensyn kalder på nye løsninger.

Af Redaktionen /deli-news 

Ifølge Gyda Bay, der leder projektet Turbo Plant, er udviklingen i dag langt bredere end tidligere, hvor planteingredienser ofte primært blev koblet til klimamål.

“For få år siden talte vi næsten kun om planteingredienser i forhold til klimamål. Men i dag er innovationen langt bredere.”
Gyda Bay, leder af projektet Turbo Plant

Hun peger på, at innovationen blandt andet handler om fermenteringer, der kan forlænge holdbarheden i en række produkter og tilberedninger, nye forarbejdninger af bælgfrugter, der letter arbejdsgangene, og hybride løsninger, hvor kød og planter spiller sammen.

For de professionelle køkkener gør det planteingredienser relevante i et bredere perspektiv. Det handler ikke kun om grøn omstilling, men også om at styrke driften, skabe fleksibilitet i køkkenet og arbejde mere aktivt med økonomi og råvareudnyttelse.

Under PI EXPO gennemføres en række forhåndsarrangerede salgsmøder, og i 2026 har interessen blandt kantiner og storkøkkener været så stor, at størstedelen af møderne allerede er booket.

Hos DI Fødevarer ser branchedirektør Jakob Lave positivt på udviklingen.

“Innovative ingredienser og vores stærke tradition for fermentering spiller en vigtig rolle i udvikling af nye fødevarer, der er sunde, smager godt og giver gode måltidsoplevelser.”
Jakob Lave, branchedirektør, DI Fødevarer

Han fremhæver samtidig, at kantiner og cateringvirksomheder, som hver dag serverer tusindvis af måltider, kan være med til at drive udviklingen og inspirere flere til at vælge nye grønne råvarer og måltider.

PI EXPO finder sted 9. april kl. 12.00-16.30 i Industriens Hus i København. Messen samler mere end 20 udstillere af nye danske planteingredienser og arrangeres af DI Fødevarer og Turbo Plant med støtte fra Industriens Fond.