Da et lille bageri i Nørre Aaby fik førstepladsen i konkurrencen “Danmarks bedste romkugler”, blev de landskendte, økonomien ændrede sig markant, og pludselig var det kun fantasien, der satte grænser for ambitionerne.

Af Pernille Madelaire / deli-news

Det var tid til rebranding.

I sin tid gik Bak’s Bakery & Deli under navnet Nørre Aaby Bageri. Dengang var det et lille lokalt foretagende, men efter den pludselige succes var det tid for bagermester og indehaver Carsten Bak Matthiesen at tænke i nye baner.

En stor kommerciel succes stiller store krav, hvis den ikke skal dø ud, og således måtte Carsten tænke i en omfattende rebranding-strategi. Han gav virksomheden en geografisk udvidelse med en ny afdeling i Middelfart, og menukortet blev udvidet med alt fra sandwich, salater, burgere og smørrebrød.

Nørre Søby Slagteren og Deli Drengene leverer i den forbindelse et stort udvalg af deres råvarer, mens Ostemesteren i Vejle sørger for, at kunderne kan smage et udvalg af unikaoste.

I samme omgang skete navneændringen til Bak’s Bakery & Deli. Det var et stort sats at ændre navnet midt i al succesen, men for Carsten var der ingen vej udenom — det gamle navn var besværligt at bygge et stort brand op omkring, hvorimod det nye var et langt mere oplagt valg.

“Min familie har mellemnavnet Bak, og så synes jeg, at det lå lige til højrebenet at kalde det Bak’s Bakery,” fortæller han og uddyber, at det var hans mormors fødenavn. Hun var en gæv fiskerkvinde med 11 børn og en mand, der brugte det meste af sin tid på havet.

Selvom hun var alene om at passe alle børnene, stod hun op hver morgen og bagte boller, når Carsten var der på ferie. På den måde var hun den, der plantede glæden ved hjemmebag i ham fra en ung alder.

I dag har Bak’s Bakery & Deli en webshop, hvorfra de sælger deres berømte romkugler. Derudover har de over 250 forhandlere rundt omkring i Danmark, hvilket har medført, at de nu producerer over en million romkugler om året. De er, ifølge Carsten, det bageri i verden, der sælger flest romkugler.

En grøn tankegang

Den pludselige succes skabte stor økonomisk frihed. For Carsten betød det, at han kunne smide hæmningerne og drømme stort. Alt var muligt, og mange nye idéer skulle afprøves. Men på trods af den økonomiske frihed er der ét princip, han har holdt fast i: Stort set alle hans maskiner er købt brugt.

“Du kan kalde mig en nærigrøv, men der ligger faktisk en grøn tankegang bag. Det er nemlig en rigtig god idé at købe brugt, for så er der ikke noget CO₂-aftryk på maskinen, det har den første køber jo afregnet for.”

Den filosofi omfatter alt fra røremaskiner til bageovne, der efter en lille renovering med ny isolering står som nye. For Carsten er der næsten gået sport i at holde øje med auktioner for at spotte gode tilbud, for selv hvis de ikke står og mangler noget, er det god inspiration til inventarlisten.

For nyligt førte de grønne ambitioner ham helt til Istanbul, hvor en brugt maskine pludselig var dukket op i hans søgning. Ifølge Carsten blev det til en helt uforglemmelig rejse, et møde med usammenlignelig gæstfrihed og en besparelse på omkring en million.

Maskinen havde sammenlagt kørt to timer, men de gamle ejere skulle bare af med den, som han forklarede. På den måde kan det ofte betale sig at være en såkaldt nærigrøv.

Samarbejde giver mening

Det er ikke kun, når det kommer til maskiner, at Carsten tænker på miljøet. Indtil for et år siden stod hans ansatte og bagte omkring et ton wienerbrød om ugen til romkugleproduktionen. Det stoppede efter et opkald fra Kohberg.

På grund af fejl i produktionen havde de nemlig 70 tons wienerbrød, de ikke kunne komme af med. Efter at have modtaget nogle prøver og kigget på opskriften kunne han konstatere, at hvis de tilsatte enkelte ingredienser, var indholdet i wienerbrødet stort set identisk med det, de selv producerede fra bunden.

Efterfølgende kom der også en aftale i stand med Mette Munk, for som Carsten forklarer:

“Det er ret almindeligt, når man laver wienerbrød, at 2 % bliver sorteret fra. Før røg det til bioaffald, men nu kan de fryse det ned og sende det til mig.”

Udover det færdige wienerbrød bliver det meste af deres brød og kager bagt af mel fra Valsemøllen, og chokoladen kommer fra Engelhardt. Det tog Carsten noget tid at overbevise sig selv om, at alt ikke skulle laves fra bunden, men wienerbrødet var et godt kompromis for klodens skyld, og heldigvis påvirker det ikke det færdige resultat. Romkuglesalget buldrer stadig derudaf, og danskerne kan tilsyneladende ikke få nok af den lille runde kage.