Siden åbningen i København i efteråret 2023 har Bouillon haft fuldt bookede borde og kø både foran restauranten og i bookingsystemet. Konceptet er enkelt: klassisk fransk bistromad til overkommelige priser.

Ifølge virksomheden har så mange gæster besøgt Bouillon de seneste godt to år, at det i gennemsnit svarer til, at næsten hver fjerde dansker har spist der. Nu tager konceptet næste skridt og åbner sin første filial uden for Danmark.

Af redaktionen / deli-news

Den 29. april 2026 slår Bouillon dørene op på Rathausmarkt 17-18, direkte ved rådhuset i Hamborg.

“Vi har længe haft blikket rettet mod Tyskland og især Hamborg og har holdt øje for at finde det helt rette lokale. Nu er det lykkedes. Vi er rigtig glade for beliggenheden på den smukke og centrale rådhusplads, hvor det er nemt for gæsterne at komme til og fra.”
Torben Klitbo

Han forventer, at den tyske madkultur vil give restauranten en anden rytme end i Danmark.

Restauranten får plads til 150 gæster indendørs, og om sommeren suppleres der med udeservering. Placeringen giver udsigt til Hamborgs rådhus, der stod færdigt i 1897.

Fakta

• Bouillon blev grundlagt af kok og gastronomisk entreprenør Torben Klitbo

• Første restaurant åbnede i København i 2023

• Siden er der åbnet i Aarhus og Odense

• Hamborg bliver den første restaurant uden for Danmark

Torben Klitbo har boet i Paris ad flere omgange og fik under sit seneste ophold idéen til at etablere en bouillon-restaurant i København efter parisisk forbillede.

Samtidig har han et personligt forhold til Tyskland. Han er vokset op i Sønderjylland tæt på grænsen, og Hamborg bliver derfor det første internationale skridt for det danske bistrokoncept.