Dagrofa Foodservice og Plantebaseret Videnscenter tilbyder skræddersyede forløb til 10 udvalgte spisesteder til at øge salget af grønne retter. Forløbet er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer, og det inkluderer masterclass og workshop i grøn gastronomi samt professionel sparring til at få gæsterne med på rejsen.

Fonden for Plantebaserede Fødevarer (Plantefonden) har tildelt fødevaregrossisten Dagrofa Foodservice og Plantebaseret Videnscenter/Dansk Vegetarisk Forening 1,5 mio. kr. til et nyt projekt. 

Det nye projekt skal fokusere på at identificere barrierer og muligheder for at få flere plantebaserede retter på menukortet. Det skal f.eks. ske gennem en dybdegående behovsanalyse hos både gæster og spisesteder. 

Derfor er projektpartnerne netop nu på udkig efter 10 spisesteder, der har lyst til at prøve kræfter med et skræddersyet forløb, som bl.a. indeholder både professionel sparring og kulinariske masterclasses. 

Hvad skal der ske? 

Det skræddersyet forløb for de medvirkende spisesteder ser i punktform sådan her ud: 

• Interviews: Vi laver 1-2 interviews med udvalgt personale for at tilpasse forløbet til restaurantens behov. 1-2 timer
• Grøn masterclass og workshop: Mød spændende danske producenter og styrk jeres grønne kompetencer med metodikker og konkrete nudging-værktøjer. 4-5 timer
• Implementering af tiltag: Vi tester forskellige adfærdsdesign af i jeres restaurant såsom nudging, menuopsætning og implementering af nye grønne retter. 3-5 timer

Desuden skal de deltagende spisesteder være parate til at afprøve forskellige adfærdsdesign på menukortet og i restauranten, så vi i fællesskab finder gode løsninger, der øger salget af de grønne retter. 

Forløbet forventes afsluttet senest i marts 2027. De deltagende spisesteder/restaurantkæder skal være kunder hos Dagrofa Foodservice, men deltagelsen i forløbet er gratis pga. fondsstøtten. 

Har du lyst til at vide mere/tilmelde dit spisested? Så ræk ud til Marlene B. Lindegaard, der er gastronomisk udviklingschef i Dagrofa Foodservice: lin@dgfs.dk 

Plantefonden er etableret af Folketinget som et led i den grønne omstilling af dansk landbrug og madforbrug. Formålet er at sikre en dansk førerposition for produktion og udvikling af plantebaserede fødevarer – og samtidig at langt flere af dem havner på danskernes tallerken