John & Woo er efterhånden blevet et velkendt navn i København, der tilbyder moderne og uformel bistro-/brasserie­ oplevelse med et bredt udvalg af retter og en stemning, der rammer den stigende målgruppe af midt-30’ere plus – der gerne bliver hængende, og helst selv bestemmer, hvornår aftenen slutter. I dag har konceptet to placeringer. Nordhavn og den nyeste restaurant på Vesterbrogade 149 på Frederiksberg, der åbnede i september.

Makkerparret bag John & Woo er Michael John Maze og Sune Woo Tvarnø Høi. Michael er foruden restauratør også kendt som en særdeles dygtig bordtennisspiller, som vi vender tilbage til. De to mødte hinanden, da Sune forpagtede golfrestauranten på Royal Golf i Ørestad. Her fandt de et fælles sprog i mad, mennesker og golf, og venskabet fortsatte, da Sune og hans daværende partner rykkede sine aktiviteter til Kastrup Havn. Michael var blevet et godt bekendtskab og hyppig gæst, og her opstod idéen til John & Woo.

Sune solgte sin andel i Kastrup Havn, og samme dag skrev de under på lejemålet til den første John & Woo. Det er svært at ønske sig mere beslutsomhed end det.

Et lille lokale, et nyt koncept og en tredobling af omsætningen

I 2019 byggede de en mindre restaurant/café på Amager om til det første John & Woo. Konceptet ramte plet, og omsætningen mere end tredobles i forhold til tidligere ejere. Men succesen viste også en begrænsning. Lokalet var for småt, og køkkenet havde brug for mere gennemarbejdet flow, hvis volumen skulle følge med efterspørgslen. Derfor blev hver centimeter af køkkenet analyseret og udnyttet, men pladsen var stadig ikke nok til næste skridt.

Større rammer og KPA Projects fra begyndelsen

I 2021 kom muligheden for større lokaler i Nordhavn. Her tog de igen fat i KPA Projects, der allerede kendte deres koncept og behov. Sammen analyserede de køkkenflowet fra starten og gennemgik scenarier for at finde det helt rigtige set-up, med volumen og driftssikkerhed som mål. Det viste sig at være en klog beslutning. Tre år senere har de endnu engang tæt på tredoblet omsætningen i forhold til tidligere ejere.

Et opkald, 30 minutter, og det rette sted

En mægler, som kendte deres tanker og ideer, ringede og sagde: “Jeg har stedet, men I må komme hurtigt.”
De var der inden for 30 minutter. Vesterbrogade 149 var præcis det, de manglede for at tage næste skridt. En flot gammel bygning gennemrenoveret af ejeren, rigelig plads, og ikke mindst en to bevilling som matcher deres målgruppes ønske om at blive længere, få en cocktail og lade aftenen udvikle sig naturligt. De åbnede i september 2025.

Stedet har desuden en rummelig kælder, som er blevet udstyret med en bar og to bordtennisborde, sat ind netop for at realisere den idé, Michael og Sune havde talt om længe. Kombinationen af cocktails og bordtennis. Det hele åbner her i juletiden.

I forbindelse med åbningen blev køkkenet gennemgået igen, præcis som i Nordhavn. Amin fra KPA Projects blev hentet ind for at vurdere behov og muligheder i de nye lokaler. Det ender med en mindre ombygning af vaskerummet til fordel for køkkenflow. Målet var det samme som tidligere. Et køkkenflow, der kan understøtte volumen, uden at gå på kompromis med kvalitet eller tempo.

Maze-kaffe og bordtennisbat 

Udover bordtennisbattene, der er sponsoreret af Butterfly (Michael Mazes udstyrspartner), har også kaffen fået et strejf af Michael, nemlig Maze-kaffe, en særlig ristning, som også kan købes andre steder. Om der kommer bordtennisundervisning i de sene aftentimer, ved vi ikke. Men sving forbi, oplev, smag – og tag et spil bordtennis…

Vi stillede Sune et par spørgsmål om arbejdet med leverandører

Hvordan arbejder du med dine leverandører?

“Den personlige relation er vigtig. De skal forstå mine og konceptets behov, og når jeg har et nedbrud, skal jeg vide, at tingene hurtigt kan ordnes. Jeg ved, at KPA Projects giver mig den bedste pris, de kan – jeg vil ikke bruge tiden på at jagte tre tilbud.” 

— Sune Woo Tvarnø Høi

Hvor ser du samarbejdet som mest værdiskabende?

“Når jeg bliver udfordret. Jeg er god til at drive en restaurant, men jeg kender langt fra alle køkkenløsningerne på markedet. Jeg har brug for nogen, der viser mig mulighederne og den bedste løsning.”

Har du et konkret eksempel?

“I Nordhavn havde vi fire gasblus og ikke mere plads. Amin fra KPA Projects blev ved med at dreje og finde løsninger, så vi med få centimeter kunne bygge det om og få plads til seks gasblus. Det er en 50 % forøgelse – og noget vi konkret har tjent på.”