Fra den 10. december kan kunder i alma madmarked smage NOTCH, et nyt chokoladealternativ udviklet af innovationscenteret Spora, grundlagt af kokken Rasmus Munk. Produktet er baseret på mask, et fiber- og proteinrigt restprodukt fra ølbrygning, som normalt ender som dyrefoder.

Spora har udviklet en metode, hvor masken tørres, ristes og concheres på samme måde som kakaobønner i traditionel chokoladeproduktion. Resultatet er en masse, der kan tempereres og støbes som chokolade – og som giver en tilsvarende sanselig smagsoplevelse.

NOTCH lanceres i tre barer:
• NOTCH DARK med ristede Marcona-mandler og havsalt
• NOTCH MILK med karamel og kiks
• NOTCH MILK med hindbær og birkes

Ifølge Spora er behovet for alternativer stort. Chokoladeindustrien er presset af klimaforandringer, skovrydning og stigende kakaopriser, der er mere end fordoblet på tre år. Samtidig producerer bryggerier globalt omkring 40 mio. ton mask årligt.

”Den ressource kan vi skabe noget fantastisk ud af,” siger Mette Johnsen, CEO i Spora.

NOTCH udspringer af et fem år gammelt udviklingsarbejde hos Alchemist, hvor Rasmus Munk ønskede et chokoladealternativ til gæster, der ikke tåler kakao. Produktet bruges i dag i en dessert serveret for alle gæster på restauranten.

alma madmarked bliver verdens første forhandler af NOTCH og vil i en begrænset periode tilbyde både barer og fire varianter af flødeboller baseret på chokoladealternativet.

Spora fortsætter samarbejdet med alma og vil løbende introducere nye udviklingsprojekter under temaet fremtidens mad.