Fra bagerbutik til forbillede for en ny dansk iskultur

For 20 år siden vidste Kim Tøvlesø Simonsen ikke, at mødet med italiensk gelato-håndværk skulle blive begyndelsen på et helt nyt kapitel i dansk ishistorie.

Håndværk til helårsvane

I Italien spises gelato i sæson. Det er et ritual – ikke en vane. Derfor undrer mange italienere sig, når de besøger Ismageriet og ser, at danskerne køber is året rundt.

”De ryster lidt på hovedet,” siger Kim med et smil.
”Men herhjemme har vi taget isen til os. Det er blevet en del af hverdagen.”

Historien begyndte i en tidligere bagerbutik på Kongelundsvej på Amager. Lav husleje, et lille hold og et stort fokus på smag og kvalitet.

”Folk sagde, vi var skøre. Ingen ville køre så langt for en is,” husker Kim. Men folk gjorde det. Og det blev begyndelsen på noget større, et bevis på, at godt håndværk skaber sin egen vej.

Gode samarbejder med faglig retning

I dag er Ismageriet et sted, hvor håndværk møder struktur, og hvor samarbejder med leverandører, producenter og rådgivere bruges til at holde kvaliteten skarp.

Procudan bidrager med præcision i produktionen, Bent Brandt rådgiver og leverer maskiner og stålinventar, mens MM-Arkitekter står bag butikskoncepterne med klare visuelle referencer til bagerbutikken på Kongelundsvej, hvor det hele begyndte for 20 år siden.

Samarbejdet med Copenhagen Coffee Lab har desuden udviklet sig til en naturlig forlængelse af oplevelsen som iscafé, hvor kaffe og gelato smelter sammen i både stemning og smag.

Nye kræfter

Da Dansk Generationsskifte i 2024 trådte ind som strategisk partner med 70 procent af ejerandelen, handlede det ikke om at ændre kurs, men om at give plads til at udvikle og forfine det, der allerede fungerede.

Kim Tøvlesø Simonsen beholdt 30 procent og rollen som den kreative drivkraft, og samarbejdet har gjort det muligt at skalere innovationen uden at miste håndværket af syne.

”Det handler ikke kun om at blive større, men om at blive skarpere,” siger Kim.
”Vi justerer, tester og udvikler, fra produkt til kundeoplevelse, så vi hele tiden bliver mere konsistente uden at gå på kompromis.”

Innovation hos Ismageriet handler om mere end selve produktet. Det handler også om at udvide måden og de situationer, danskerne nyder is på.

I dag kan man bestille isalamande til jul, islagkage til fødselsdag og gelato-dessert til nytår, alt sammen lavet med samme respekt for håndværk og råvarer.

”Vi har igennem flere år oparbejdet en online forretning, hvor op imod hver fjerde ordre kommer fra vores online kunder, der forudbestiller literbokse og islagkager. Vi har i flere år tilbudt levering med Just Eat og kom i 2025 også ind på Wolt, hvor vi både tilbyder øjeblikkelig levering via Wolt eller via vores egen hjemmeside,” fortæller Kim.

Senest er der også kommet en online app til, lavet i samarbejde med MyLoyal, hvor kunderne belønnes for loyaliteten, og som skal støtte yderligere op om at spise is hele året.

Sidste år lavede Ismageriet omkring 6.000 nytårsdesserter, og i år er tallet 10.000 – et tal, der understreger, hvordan is i dag har fået sin naturlige plads i hverdagen, uanset årstid.

Gelato i dansk madkultur

Den danske isbranche er i bevægelse. Flere håndværksdrevne producenter har løftet ambitionsniveauet og vist, at is kan være et seriøst kulinarisk produkt på linje med vin, kaffe og chokolade.

”Gelato er lavet til at blive spist frisk. Ice cream er opfundet til opbevaring,” siger Kim.

Hos Ismageriet laves isen dagligt med mælk og fløde fra Arla Pro, frugt og bær i sæson, hasselnødder fra Piemonte og karamel fra Frankrig.

Isen er stadig håndlavet, men driften er systematiseret. Gennem Isuniversitetet lærer medarbejdere både teknikken og værtskabet, fra den perfekte kugle til den gode gæsteoplevelse.

Håndværk

Ismageriet har i dag butikker på Damhustorvet, Søborg Hovedgade og Amager, og en ny på vej i Storkøbenhavn. Flere pop-ups planlægges.

Men essensen er den samme som for 20 år siden.

”Jeg begyndte ikke for at bygge kæde,” siger Kim Tøvlesø Simonsen.
”Jeg begyndte, fordi jeg syntes, is kunne smage bedre. Og det er stadig det, der driver os.”