Madservice Viborg har taget et nyt, moderne produktionskøkken i brug den 6. november på Petersmindevej 15. Investeringen løfter både kapacitet, arbejdsglæde og kvaliteten af de måltider, der hver dag produceres til plejecentre og hjemmeboende borgere i Viborg Kommune.

Det gamle køkken på Blichergården var både slidt og underdimensioneret. Kapaciteten er nu øget fra 1.200 til op mod 2.000 daglige portioner, og de nye 1.225 m² er designet ud fra de behov, medarbejderne selv har peget på gennem hele byggeprocessen.

“Et køkken der matcher virkeligheden”

Ifølge Ellen Lyngsø, leder af Madservice Viborg, har medarbejderinddragelsen været afgørende.

“Vi har været med fra starten, både i indretning, flow og valg af tekniske løsninger. Resultatet er et køkken, der matcher vores hverdag og gør både arbejdsgange og kvalitet bedre.”

Køkkenet er udviklet i samarbejde med Erik Arkitekter, teknisk afdeling, ingeniører og kostkonsulent Niels Grønfeldt.

Digital drift som standard

Hvor produktionen før var bundet op på papir og manuelle systemer, er driften nu fuldt digital:

• Produktionslister og opskrifter på iPad

• Elektronisk lagerstyring og spildregistrering

• CO₂-data integreret i indkøb via Hørkram

• Bedre dokumentation og øget datasikkerhed

“At være 100 % digital gør os mere præcise, både økonomisk, fagligt og klimamæssigt,” siger Ellen Lyngsø.

Digitaliseringen understøtter samtidig kommunens fokus på økologi (bronze), klimavenlig produktion og dokumentation af råvarers miljøaftryk.

Kvalitet hele vejen ud til borgerne

Madservice Viborg leverer til både plejecentre, småspisende borgere og hjemmeboende. Derfor har man investeret i:

• nye emballageløsninger

• forbedrede kølekæder

• optimeret transportlogistik

• målrettede diæter og konsistenstilpasning

“Det handler om at sikre, at kvaliteten holder hele vejen – fra produktionen til den enkelte borger,”understreger Ellen Lyngsø.

Kommunen har afsat 49,5 mio. kr. til projektet. Investeringen skal både løse et presserende kapacitetsbehov og ruste driften til en fremtid med flere ældre borgere.

Pejlemærke for kommunal foodservice

Det nye køkken peger på tre tydelige tendenser i moderne storkøkkendrift:

1. Digitalisering af alle centrale arbejdsgange

2. Design baseret på medarbejdernes erfaringer

3. Klimadokumentation og CO₂-data i hele indkøbskæden

Madservice Viborg har dermed ikke kun et nyt produktionskøkken, de har bygget en model for, hvordan kommunale måltider kan produceres effektivt, bæredygtigt og med høj faglighed.