Fonden for Plantebaserede Fødevarer har netop uddelt 213,5 mio. kr. til 45 projekter i 2025, der alle skal få flere danske grøntsager, korn og bælgfrugter ind i hverdagen, både i private køkkener, restauranter og foodservice. Årets bevillinger markerer et skifte fra holdningskampagner til konkret praksis, hvor fokus er på kompetencer, samarbejde og implementering i skala.

Et af de markante initiativer er projektet “Det grønne valg af buffeten – Planterige, professionelle køkkener gennem producentsamarbejde, opkvalificering og adfærdsgreb”, som har modtaget 4,95 mio. kr. i støtte. Bag står Coor som hovedansøger sammen med Comwell Hotels, DRC, Danmarks Restauranter & Caféer, Aurion, Axel Månsson, DAVA Foods og Mejnerts.

Projektet løber fra november 2025 til august 2028 og sigter mod at ændre madvaner dér, hvor de fleste af os faktisk spiser: ved buffeten. I 49 professionelle køkkener vil partnerne udvikle, teste og måle, hvordan grøn mad bliver det lette valg, gennem både nye menuer, medarbejdertræning og data på gæsternes adfærd.

Grøn omstilling i praksis

For både Coor og Comwell handler indsatsen om at gøre den grønne omstilling konkret. Hver måned serverer de tilsammen for over 400.000 gæster, og derfor kan selv små justeringer i opskrifter, præsentation og råvarevalg få stor effekt.

Kokketeams skal efteruddannes i at udvikle og producere plantebaserede signaturretter, der står stærkt på smag og mæthed. Samtidig afprøves nudging-greb, alt fra rækkefølgen i buffeten til, hvordan en ret navngives, så de grønne valg bliver både intuitive og attraktive.

Med leverandører som Aurion, Axel Månsson, DAVA og Mejnerts forankres indsatsen i konkrete danske råvarer, så kvalitet, forsyning og bæredygtighed hænger sammen fra mark til menu.

Comwell 

Comwell ser samarbejdet som en naturlig forlængelse af kædens Green Chef-uddannelse, hvor kokke arbejder målrettet med grøn gastronomi. “Vi oplever, at vores gæster i stigende grad efterspørger grønne retter, men det kræver både inspiration og kvalitet,” siger Rasmus Rasmussen, Head of Sustainability & Gastronomy hos Comwell.

Fra ord til handling

Med Plantefonden som katalysator og gode partnere på tværs af værdikæden bliver de plantebaserede ambitioner nu omsat til hverdag og drift. Det grønne valg flytter sig fra at være en særskilt mulighed til at blive standard på buffeten, skabt gennem håndværk, samarbejde og tydelig gæsteinspiration.

2025 bliver dermed året, hvor den grønne omstilling går fra at være et projekt, til at blive en arbejdsrutine. 

Kilde: Fonden for Plantebaserede Fødevarer, tilsagnskatalog 2025 / Comwell Hotels på LinkedIn, november 2025