Fra PALÆO og videre til pasta: Peter Emil Nielsen og Next Bite Group udvider porteføljen med det nye koncept Hello Pasta, der skal bringe håndlavet, frisklavet pasta ind i det moderne, urbane fast-casual-marked.
Anden retaurant åbner i dag på Vesterbrogade 31.

Når Hello Pasta slår dørene op på Vesterbro, bliver det med gratis pasta til alle hele dagen – bag åbningen ligger en langt mere ambitiøs plan.

Med 100 ansatte på tværs af koncernens brands PALÆO og Hello Pasta sætter Next Bite Group nu tempo på en strategisk ekspansion i det danske foodservice-marked.

“Hello Pasta handler om at gøre frisklavet comfort food tilgængelig for alle – hurtigt, ærligt og med fokus på kvalitet,” siger Peter Emil Nielsen, stifter og medejer af Next Bite Group.
“Vi laver pasta fra bunden hver morgen, og vi gør det på en måde, der er effektiv, gennemtænkt og nem at skalere.”

Frisk pasta, lavt spild og klar struktur

Hello Pasta er bygget på en enkel driftsmodel, der kan håndtere 500–600 serveringer dagligt.
Hver enhed drives med 6–7 fuldtidsansatte og et team af unge deltidsmedarbejdere i alderen 16–24 år.

Der arbejdes med lokal produktion af pasta på autentiske maskiner, der er hjembragt fra Italien, og focaccia bages frisk hver dag, mens saucer produceres centralt for at sikre ensartethed og effektivitet.

Fokus på datadrevet planlægning og minimal spildprocent har gjort det muligt at balancere pris, tempo og kvalitet, med retter fra 40 kroner.

“Vi ved, at succes i foodservice i dag handler om lige dele råvarer, rytme og data. Man skal kende sin omsætningstime, sit flow og sine gæster,” forklarer Nielsen.
“Når strukturen sidder i driften, kan man give plads til håndværket og gæsteoplevelsen.”

Rytmen sidder også i designet, Retail-fabrikken har visualiseret Hello Pasta-konceptet og sikret en fin rød tråd gennem hele forretningen.

Fra turnaround til relancering og vækst

Hello Pasta blev i 2023 overtaget af Next Bite Group, som gennemførte et markant turnaround på konceptet og lagde fundamentet for en skalerbar kæde.

Siden er konceptet videreudviklet med fokus på drift, struktur og gæsteoplevelse, og de første selvudviklede enheder åbner nu på Vesterbro og i Frederiksberg Centret, begge som moderne fast-casual restauranter med frisklavet pasta i centrum.

“Vi har forfinet formatet, så det både kan skaleres og fastholde kvaliteten. Når strukturen sidder i driften, kan vi give plads til håndværket og oplevelsen,” siger Peter Emil Nielsen.

Derudover er gruppen allerede i dialog om flere nye lokationer i 2026, som skal bygge videre på erfaringerne fra de første åbninger.

Fakta: Next Bite Group & Hello Pasta

• Grundlægger: Peter Emil Nielsen

• Kæder: PALÆO og Hello Pasta

• Medarbejdere: ca. 100 samlet

• Kapacitet: 500–600 serveringer dagligt

• Første åbning: 6. november 2025, Vesterbrogade 31

• Næste åbning: 26. november 2025, Frederiksberg Centret

• Produktion: Lokalt håndlavet pasta og brød.