En drøm blandt søer og skove

I 2013 købte Dean Jespersen og Anders Kalstrup en gammel vandrehjemsejendom ved Knudsø i Ry. Ejendommen, som var præget af slidte gulve, mørke paneler og afskallet maling, krævede en omfattende renovering.  

– Vandrehjemmet var ganske enkelt, hvad vi havde råd til dengang. Og det havde mildt sagt brug for en kærlig hånd, fortæller Dean Jespersen.

Da budgettet ikke rakte til professionelle håndværkere, trådte de selv til og forvandlede stedet til et badehotel på kun en måned. Deres ukuelige tro på projektet og stedet har været fundamentet for succesen.

Mad og mennesker i centrum

Badehotellets restaurant bygger videre på Dean og Anders’ erfaring fra Gastronomisk Institut i Silkeborg. Her lagde de vægt på enkel, velsmagende mad og god service, hvilket også er filosofien på badehotellet:

– Folk har fra første færd taget rigtig godt imod os, siger Dean.

Han husker især et ældre ægtepar, som ønskede en middag med sortfodssvin:

– Det er meget vigtigt for os at værne om vores gæster og yde god service. Jeg ringede rundt og fik fat i en leverandør. Vi endte med at lave en specialmiddag for ægteparret og deres gæster, fortæller han.

Historier som denne viser den særlige relation, Dean og Anders har opbygget med deres gæster.

Foto: Skovgaard & Damgaard

En dessertstjerne i køkkenet

Knudhule Badehotel er også blevet kendt for sit dessertkøkken, anført af Sisse Pernille Busk, som er medlem af det danske kokkelandshold. Sisse skaber avancerede desserter, der imponerer både visuelt og smagsmæssigt, som en chokoladedessert med Kastbergs is og flere elementer af chokolade.  

– Vi er utroligt glade for at have Sisse med på holdet. Hendes evner i det søde køkken er enestående, og hun har virkelig været med til at hæve det gastronomiske niveau, siger Dean. 

Sisse selv fremhæver, hvor stor frihed hun har til at eksperimentere:  

– Det er en fornøjelse at arbejde på Knudhule Badehotel, fordi jeg får lov til at lege med smagene og udforske nye ideer, siger Sisse.

Foto: Skovgaard & Damgaard

Ambitioner og bæredygtighed

I løbet af de 10 år er Knudhule Badehotel blevet en populær destination for både opholdsgæster og arrangementer som bryllupper og receptioner. For Dean og Anders handler succes ikke kun om mad, men også om prioritering og bæredygtighed:

– Vi laver som udgangspunkt al mad fra bunden. Dog køber vi enkelte produkter, som fx gourmet-is fra Kastbergs Is, simpelthen fordi kvaliteten er så høj, at det ikke giver mening at lave den selv. Vi vælger at lægge vores kræfter der, hvor vi mærkbart kan løfte smagsoplevelsen, forklarer Dean.  

Knudhule Badehotel har etableret sig som en populær destination i de idylliske omgivelser ved Knudsø, hvor mad, mennesker og kvalitet altid har været i fokus.