I slutningen af oktober åbner Norrlyst-koncernen en ny restaurant i en af Københavns mest karakteristiske bygninger. Den fredede Lille Mølle på Christianshavns Vold får nyt liv som Restaurant Lille Mølle, med køkkenchef Christoffer Sørensen i spidsen og ambitionen om at opnå en Michelin-stjerne.

“Vi ser det som en ære at forvalte stedets historie og give det videre i ny form. Drømmene og ambitionerne for projektet er store. Vi går målrettet efter at skabe en restaurant, der kan bringe endnu en Michelin-stjerne til København,” siger Bjarke Just Nielsen, CEO i Norrlyst-koncernen.

Historisk bygning som kulinarisk scene

Den karakteristiske mølle blev oprindeligt opført som stubmølle i 1669 og senere ombygget til hollandsk mølle. Gennem tiden har bygningen fungeret som mølleri, privat bolig, museum og senest restaurant Lola. Nu indrettes de fredede rammer til et moderne køkken med rødder i nordisk gastronomi og tæt samspil med husets historie og arkitektur.

Stærke kræfter i køkken og service

Køkkenet ledes af Christoffer Sørensen, tidligere køkkenchef på STUDIO, kendt for at vinde både Michelin’s Young Chef Award og Årets Dessert. Han bringer erfaring fra Dragsholm Slot og Alberto K og lægger vægt på at skabe et køkken, der både er kreativt og dybt forankret i danske råvarer.

“At få lov til at skabe en restaurant i en bygning som Lille Mølle er en drøm. Mit mål er at skabe en oplevelse, der lever op til internationale standarder, men også sætter et personligt aftryk,” siger han.

Ved hans side står restaurantchef Jesper Nielsen, der har erfaring fra Clou, Henne Kirkeby Kro og senest STUDIO. Han skal sikre, at gæsteoplevelse, service og vinmenu går op i en højere enhed.

Ambitioner i øjenhøjde

Selvom målet er en Michelin-stjerne, understreger holdet bag, at det vigtigste er at skabe en restaurant, hvor både medarbejdere og gæster trives. På menuen vil der være klassiske råvarer i nye fortolkninger, som eksempelvis en øllebrødsdessert lavet på overskydende brød, karamelliserede skorper og maltis, et eksempel på Sørensens kombination af kreativitet, bæredygtighed og nostalgi.

Med Restaurant Lille Mølle får København endnu et bud på en destination, der kombinerer kulturhistoriske rammer med gastronomiske ambitioner, og som på sigt kan bringe en ny Michelin-stjerne til byen.