I et nyt projekt skal forskere fra AU Viborg og DTU Fødevareinstituttet undersøge, hvilke fremmedstoffer der kan findes i danske slagtegrise. Målet er at få mere viden om, hvordan rester fra fx foder, medicin og miljøpåvirkninger ophobes i grisene – og i sidste ende kan havne i naturen og de produkter, forbrugerne køber.

EU-regler for økologisk produktion

Som modvægt peger Økologisk Landsforening på, at der allerede findes omfattende regler for økologisk griseproduktion, som er sat i verden for at minimere netop denne risiko. På foreningens hjemmeside findes en samlet oversigt over de gældende EU-regler og brancheanbefalinger.

Reglerne dækker bl.a. krav til foder (100 % økologisk, ingen GMO eller antibiotika), trivsel (adgang til udearealer, grovfoder og rodemateriale) og transport (begrænset varighed og ekstra velfærdskrav). Slagtesvin, der behandles med medicin mere end én gang, kan ikke sælges som økologiske.

Fra regler til relationer

af Kirsten Østergaard Poulsen – fremtidsforsker og ejer af Firstmove

“Når vi taler om fremtidens fødevarer, og i særdeleshed om kød, er transparens ikke længere blot et spørgsmål om kontrol og certifikater. Det er et spørgsmål om værdi og tillid.

Firstmove’s analyser viser tydeligt, at fremtidens forbrugere ikke vil stille sig tilfredse med at høre, hvad kødet ikke indeholder (fx GMO, antibiotika eller fremmedstoffer). De vil forstå, hvad det bidrager med: Renhed, sundhed, trivsel og en reel forbindelse mellem jord, dyr og menneske.

Forbrugernes forventninger bevæger sig hurtigt i retning af tre afgørende parametre:
Radikal transparens → Alt skal frem i lyset: Fra foder til transport. Ikke kun de gode tal, men også de svære sandheder. Uden filter. Uden fernis.
Renhed som værdi → At kødet opleves som uforfalsket og naturligt. Ikke kun fri for kemi, men aktivt med til at genopbygge tillid til vores fødevaresystem.
Relation frem for regulering → Økologi er ikke bare en brancheordning. Det er et fællesskab mellem landmænd, restauranter og forbrugere, hvor man kan se og mærke, hvor maden kommer fra. Og hvor godt den reelt gør én.

Når forskningsprojekter som det aktuelle kigger ind i PFAS og fremmedstoffer, bekræfter det blot, hvad forbrugerne intuitivt fornemmer og aktuelt efterspørger: At kød i dag er under lup – ikke bare fagligt, men også værdimæssigt. Her ligger en oplagt mulighed for restauranter og grossister til at tage førertrøjen: Ved at sætte værdierne først kan de skabe en ny fortælling om grisekød som noget, der ikke bare er kontrolleret, men som er troværdigt, rent og værdifuldt.

Fremtidens konkurrence om fødevarer vil ikke stå på pris alene, men på mening og legitimitet. Og det er her, økologisk grisekød og de aktører, der tør bruge det som strategisk positionering, kan skabe reel differentiering.

Kort sagt: Transparens er ikke kun et markedskrav. Det er fremtidens sprog mellem forbrugere og fødevareproducenter.”

Strategisk greb for restauranter

Her kan økologi fungere som et greb, der giver restauranter og grossister en tydelig brandmæssig styrke. Ved aktivt at vælge økologisk grisekød kan de signalere gennemsigtighed, renere produkter og højere dyrevelfærd – og dermed imødekomme forbrugernes stigende forventning til ansvarlige fødevarer.

På den måde bliver forskningsprojektets fokus på fremmedstoffer ikke kun en debat om konventionel produktion, men også et afsæt for en stærkere positionering gennem gennemsigtige valg af råvarer.