På FN’s internationale madspildsdag den 29. september offentliggøres en ny analyse, der viser, at danske kantiner i perioden 2023–2025 har reduceret deres madspild med gennemsnitligt 11 procent. Det svarer til en besparelse på 0,11 kg CO₂e pr. frokostportion.

Madspild belaster klimaet

Ifølge opgørelser fra Landbrug og Fødevarer smider hver dansker årligt 47 kilo spiselig mad ud – med et klimaaftryk på knap 200 kilo CO₂e. Servicesektoren, herunder kantiner og storkøkkener, bidrager alene med yderligere 42.000 ton madspild om året, hvilket svarer til et udslip på 177.000 ton CO₂e.

Madspildet opstår typisk ved buffeter, hvor maden ikke bliver taget, og på tallerkenen, hvor gæster ikke spiser op.

Analysen viser, at en målrettet indsats gør en forskel. Kantinerne har blandt andet haft dedikerede medarbejdere med ansvar for at måle madspild pr. gæst, analysere årsagerne og iværksætte konkrete tiltag. En gennemsnitskantine med 150 daglige gæster, åbent 220 dage om året, har alene i analyseperioden reduceret sit klimaaftryk med mere end 3,6 ton CO₂e.

Mere end madspild

Tiltagene begrænser sig ikke kun til madspild, men omfatter også indsatser for at reducere affald, energi- og vandforbrug samt optimere indkøb. Dermed arbejder kantinerne helhedsorienteret for at mindske deres samlede klima- og miljøbelastning.

FN’s internationale madspildsdag, som også markeres nationalt i Danmark, skal minde borgere, virksomheder og institutioner om madspildets alvorlige konsekvenser og motivere til handling. Målet er at halvere madspild frem mod 2030 som en del af FN’s bæredygtige udviklingsmål.

Madspild som ESG-driver

For mange virksomheder er arbejdet med madspild i kantiner ikke kun et spørgsmål om klima og økonomi, men også en del af deres ESG-rapportering. Når virksomheder dokumenterer en reduktion i madspild, kan det bidrage direkte til en bedre ESG-score under både miljø (E) og governance (G), fordi det viser, at virksomheden arbejder systematisk med bæredygtighed og ansvarlig drift.

Dermed bliver madspildsreduktion et konkurrenceparameter. Virksomheder kan fremvise konkrete resultater i deres ESG-rapport, som både styrker brandværdi, gør dem mere attraktive for investorer og imødekommer stigende krav fra kunder, medarbejdere og samarbejdspartnere.