Når fremtidens kokke, tjenere og elever inden for gastronomi og service uddannes, kræver det et professionelt setup bag kulisserne. På Restaurationsskolen i København er målet klart, at sikre et højt fagligt niveau i undervisningen, samtidig med at indkøbsprocesser, logistik og kvalitet i råvarerne fungerer optimalt.

Komplekst behov

Restaurationsskolen driver både undervisningskøkkener, kantiner og praksisnære læringsmiljøer, hvor elever dagligt arbejder med alt fra klassisk håndværk til moderne madtrends. Behovet for en stabil og bred fødevareforsyning er derfor særligt komplekst.

• Der skal være adgang til alt fra basisvarer til nicheprodukter.

• Leverancerne skal ske hurtigt og fleksibelt, så de passer til undervisningsplanerne.

• Kvalitet og fødevaresikkerhed skal være på højeste niveau.

Én løsning

For at imødekomme de mange krav har Restaurationsskolen valgt at samle hele sin fødevareforsyning i én løsning. Det giver en række fordele:

• Effektivitet: færre leverandører at koordinere med betyder mindre administration.

• Kvalitetssikring: råvarer bliver håndteret efter samme standarder, hvilket sikrer ensartethed i undervisningen.

• Bredde i sortiment: eleverne kan arbejde med både hverdagsprodukter og specialvarer.

• Bæredygtighed: fokus på at reducere madspild og optimere transport.

Den samlede løsning betyder, at eleverne møder en virkelighedsnær ramme, som minder om de arbejdsgange, de vil møde i professionelle køkkener og restauranter. Dermed bliver indkøbslogistik og råvarekendskab ikke blot en bagvedliggende funktion, men en integreret del af læringen.

”Når vores elever arbejder med råvarerne, skal de opleve både kvalitet og tilgængelighed. Det er en del af deres uddannelse, at de lærer at planlægge, bestille og arbejde professionelt i køkkenet. Derfor er det afgørende, at vores fødevareindkøb er samlet i en løsning, der fungerer, hver dag,” fortæller direktør på Hotel- og Restaurantskolen Søren Kristensen

Fremtiden

Med det nye setup styrker Restaurationsskolen sin rolle som en moderne uddannelsesinstitution, hvor både elever og undervisere kan fokusere på det vigtigste: fagligheden, håndværket og glæden ved mad.

Efter en udbudsproces er Dagrofa Foodservice blevet udpeget som ny hovedleverandør til Hotel- og Restaurantskolen.

Fakta:

Hotel- og Restaurantskolen er en af landets førende erhvervsskoler med fokus på gastronomi, service og oplevelsesøkonomi – og samarbejder tæt med både restaurationsbranchen og hotelverdenen. Skolen uddanner fremtidens kokke, smørrebrød/catere, tjenere, receptionister, ernæringsassistenter, hvoraf nogle tilbydes på eux-niveau, samt grundforløbet på bager/konditoruddannelsen, 10. klasse og efteruddannelse indenfor branchen. Skolen har et stærkt fokus på bæredygtighed og innovation i undervisningen f.eks. har skolen Det Økologiske Spisemærke i sølv.