Danskerne har fået smag for mere end bare is, de vil have historier, ærlighed og kvalitet serveret med ske. I takt med at bevidste forbrugere stiller krav til smag, gennemsigtighed og bæredygtighed, er markedet for kvalitets is, og softice, i forandring. Ikke som lavpris-snack, men som brandbærer.

af redaktionen /mq

I dette landskab er softice ikke længere en simpel dessert. Den er en chance for at signalere holdning, skille sig ud og koble produkt og oplevelse, direkte til gæstens forventning.

Fra standard til signatur

Forbrugerne vælger i stigende grad produkter med rene råvarer, ægte smag og kendt oprindelse. Det er ikke længere nok, at det er koldt og sødt, det skal give mening. Ifølge Euromonitor, GFI Europe og vores egen klummeskribent og fremtidsforsker fra Firstmove, er det segmenter som premium, håndværk og plantebaseret, der driver væksten i is-markedet.

Softice er ikke undtaget. Tværtimod. Den klassiske kategori oplever en renæssance, båret af høj fedtprocent, dansk fløde og råvarer, der fortæller en historie.

Håndværk, fløde og forretningsforståelse

Hos Aabybro Mejeri har opskriften på is været uændret i over 35 år. Som mejeriejer NH Lindhardt siger: “Vi laver is, som vi selv kan lide. Og som vores medarbejdere kan lide. Hvis folk en dag ikke vil købe den mere, så må vi selv spise resten.”

Med RYÅ Is har Aabybro redefineret, hvad softice kan være. Deres mix er lavet på hele 38 % dansk fløde, uden vegetabilsk fedt eller kunstige tilsætningsstoffer. I 2024 blev deres kakaomix kåret som Danmarks bedste softice. Råvarerne tæller blandt andet mælk fra Arla i Nordjylland, kakao fra Callebaut, vanilje fra Madagaskar og lokalt produceret marmelade fra Hybengården.

Aabybro Mejeri er ikke kun leverandør, de er en erfaren sparringspartner for restauratører og professionelle aktører, der vil løfte deres menukort med god softice. Med egen butik ved mejeriet, hvor de i højsæsonen sælger op mod 1.500 is om dagen, har de opbygget solid erfaring med både maskinvalg, flow, betjening og gæsternes præferencer. Erfaringer de gerne deler ud af.

Hos Kastbergs er det blevet en gastronomisk signatur, hvor kvalitet og convenience går hånd i hånd. Med en kompromisløs tilgang til råvarer og håndværk har Kastbergs positioneret sig som en af frontløberne i den nye softice-kultur.

“Vores softice er et godt eksempel på, hvordan vi hos Kastbergs aldrig går på kompromis med kvaliteten. Vi bruger udelukkende de bedste råvarer, fløde og mælk fra Them Andelsmejeri og masser af ægte vanilje, hvor man tydeligt kan se og smage de karakteristiske vaniljekorn,” fortæller Joachim Kastberg, grundlægger af Kastbergs Is.

Softicen er ikke kun populær i ishuse og sommerboder,. “Vi oplever, også i år, en voksende interesse fra restauratører, der ser softice som en smart og fleksibel dessertløsning, der både sparer tid og løfter gæsteoplevelsen,” tilføjer han.

I en tid hvor gennemsigtighed, næring og nydelse vægtes højt, bliver softice mere end dessert. Den bliver et signal. Et produkt, der starter på marken og ender i gæstens bevidsthed – og din bundlinje.