Nederst finder du flere detaljer om, hvad der kræves for at komme i gang som franchisetager.

Når man bygger en restaurantkæde i et nyt land, kan det være fristende at læne sig op ad lokale kræfter. Hos WISSLER har man valgt en anden vej. Her er det den skandinaviske ledelse, der danner fundamentet for en ambitiøs vækststrategi med et klart mål: 96 WISSLER-restauranter langs den spanske kyst og øer.

af redaktionen /MQ – Fortsættelse af interview med Henrik Wissler Duus, medstifter af WISSLER // Bar & Burgers.

Hvorfor skandinavisk management?

“Mentaliteten i Spanien er på mange måder anderledes,” fortæller Henrik. “Det gælder både samarbejdet med leverandører, partnere og, ikke mindst, vores egne kollegaer i frontlinjen.”

Han uddyber med et konkret eksempel:

“Hos WISSLER inviterer vi vores leverandører aktivt ind i forretningen. Vi laver events og kampagner sammen med f.eks. vores ølleverandører og deler data, kundetilfredshed, billeder og salgsudvikling med dem. Flere er blevet overraskede over, at vi faktisk leverer på det, vi lover. Det skaber interesse og loyalitet, og i sidste ende en kultur, der styrker alle parter. “Men som også er lidt atypisk for Spanien.”

Derfor er hele organisationen bygget op omkring skandinaviske ledelsesprincipper med fokus på klare aftaler, transparens og fælles mål.

“Når der er orden på processer, logistik og samarbejde, frigiver det et overskud,” siger Henrik. “Det overskud bruger vi ikke kun på at minimere madspild, (på 1 %),  eller styrke vores ESG-indsats. Vi investerer det aktivt i hospitality, som er en central del af WISSLER’s koncept.”

Og når vi nu taler om struktur og data, deler Henrik tre små facts fra driften:

• 74 % af omsætningen kommer fra mad og 26 % fra drikkevarer.
• Andelen af kontantbetaling er faldet fra 32 % i 2020 til 24 % i 2024. “Hvilket både gør livet lettere for personalet og nok også hjælper lidt på den uformelle økonomi, som stadig eksisterer i dele af Spanien”. siger Henrik.
• WISSLER-teamet tæller i dag 13 nationaliteter.

Hvem er den rette franchisetager?

“Vi leder ikke efter én bestemt type,” forklarer Henrik. “Men vi kan ret hurtigt mærke, når nogen har det rette mindset. Det handler ikke kun om erfaring eller talforståelse, det handler i høj grad om personlighed og værdier.”

Hvad mener du konkret med det? 

“På den ene side er det klart en fordel, hvis man har styr på økonomien, kan lede et team og trives med struktur. Vi arbejder med faste processer, og det skal man kunne navigere i. Men vi kræver ikke erfaring fra restaurationsbranchen, det vigtigste er lysten til at drive forretning og tage ansvar.”

Og den anden side?

“Der lægger vi vægt på menneskelige kvaliteter. Man skal kunne engagere sig i konceptet og være stolt af det, man bygger op. Vi tror på, at man kun lykkes, hvis man kan skabe en god kultur,  både for medarbejdere og i samarbejdet med os og vores partnere. Så ting som ærlighed, samarbejdsevner og kulturforståelse betyder mindst lige så meget som Excel-ark og vagtplaner.”

Hvad kræver det økonomisk?

“Det varierer meget,” forklarer Henrik. “Nogle franchisetagere overtager eksisterende lokationer næsten gratis, mens andre starter fra bunden. Typisk ligger investeringen et sted mellem 250.000 og 1.000.000 kroner afhængigt af placering og faciliteter.”

Et eksempel på en typisk opstart:

• Franchise-rettighed: kr. 150.000
• Lokale og nøglepenge: kr. 265.000
• Indretning, lager og biler: kr. 165.000
• Inventar: kr. 250.000
• Øvrige omkostninger: kr. 200.000

“Derudover betaler man 6 % i franchise royalty samt 2 % til national og 2 % til lokal markedsføring. Til gengæld får man adgang til et fuldt setup, en stærk driftspartner og et koncept, der er gennemtestet.”

Hvordan ser I på vækst hos franchisetagerne?

“Vores mål er, at franchisetagere på sigt kan drive 3 – 6 restauranter i deres område,” siger Henrik. “Det giver mulighed for at opbygge en lokal organisation, tage større ejerskab og skabe endnu stærkere engagement i konceptet.”

Vil du blive klogere på rollen som franchisetager hos WISSLER – kan du tage fat i Frabchisehub eller WISSLER