På Bælgdagene på Dallerupgård, arrangeret af Turboplant, blev vi mindet om, at fremtiden både smager godt og virker sundere med flere bælgfrugter på menuen. Men også at hønen eller ægget arbejder på at komme først på menuen…

Af redaktion

Arrangementet samlede kokke, madhistoriker, producenter og professionelle køkkener til en dag i bælgfrugtens tegn, med fokus på både smag, ernæring og den nødvendige omstilling i fødevaresektoren. Culinary Institute, under Erhverv Vejle, leverede inspirerende faglige oplæg og bød sammen med madhistoriker Bettina Buhl, ind med perspektiver på, hvordan vi faktisk genopdager gamle spisevaner i et moderne, komplekst fødevaresystem.

Frokosten, med bidrag fra bl.a. MATR og Plant Mate, viste, hvordan bælgfrugter kan indgå naturligt og lækkert i måltidet. Selv ærtekaffen var en oplevelse, og overraskede med sin smag og spinkle slægtskab til traditionelle kaffer.

Dagens program havde en fin praktisk vinkel. Hvordan får vi flere bælgfrugter ind i offentlige og professionelle køkkener? Et emne, Culinary Institute havde bud på, med konkrete erfaringer til at begynde implementeringen.

Men udfordringerne er reelle. Landbruget står over for spørgsmål om hvilke sorter, der egner sig til det danske klima og jordbund, især i områder ramt af svampesygdomme. Dertil kommer behovet for afsætning. Det er først, når efterspørgslen er der, at udbuddet følger. Her ramte Turboplant plet ved at samle både køkkener, fødevare aktører og producenter, der arbejder konkret med implementering og udvikling.

Tak for en inspirerende dag, hvor historie og fremtid mødtes over linser, ærter og masser af smag.