På den nordligste af Tysklands øer, Sylt, finder man et gastronomisk mekka omgivet af brede sandstrande og charmerende klitlandskaber. Blandt de mange kulinariske destinationer skiller Restaurant Coast sig ud som et sted, hvor global inspiration møder lokale råvarer.

Foto: Skovgaard & Damgaard

Grænseløs gastronomi i miniaturekøkken

I byen Rantum, syd for Westerland, driver Tobias Evers Restaurant Coast med en dedikation til smag og innovation. Køkkenet, der er en model på effektiv udnyttelse af plads, er hjemsted for en lille, men engageret stab af kokke. På trods af det beskedne køkken byder restauranten på et imponerende udvalg af retter.  

– På Restaurant Coast har vi ingen gastronomiske grænser. Vi er primært inspireret af de sydeuropæiske køkkener, men menuen spænder over alt fra fisk til pasta, burger, nudler og dumplings, fortæller Tobias Evers.

Han tilføjer, at der altid er fokus på bæredygtighed:  

– Vi har altid en ret på menuen, hvor vi eksperimenterer med at reducere CO2-aftrykket mest muligt, siger han.

Fra frontlinjen til køkkenlinjen  

Tobias Evers’ rejse til Sylt begyndte langt fra køkkenets verden. Som udsendt i Afghanistan lærte han værdien af robusthed og kommunikation:  

– Mine oplevelser i Afghanistan har forandret mit syn på tilværelsen. Uanset hvilke udfordringer jeg møder i mit arbejde på Restaurant Coast, handler det i sidste ende blot om at servere et godt måltid mad for vores gæster, reflekterer han.

Erfaringerne fra militæret har også gjort ham opmærksom på vigtigheden af åbenhed i sit team:

Foto: Skovgaard & Damgaard

– Jeg ønsker, at mine kolleger føler sig hørt og værdsat. Ved at opretholde en åben dialog og en feedback-kultur kan vi lære af hinanden og forbedre os, forklarer han.

Lokale skatte og globale smage  

Restaurantens menu er en fusion af verdens smagsindtryk og de bedste lokale råvarer. Tobias samarbejder med producenter som Backensholz i Schleswig Holstein og det danske ismejeri Kastbergs Is for at sikre kvaliteten.

– Vi ønsker stadig at give vores gæster en autentisk og smagfuld oplevelse ved primært at lave alt fra bunden. Når vi dertil sørger for at købe gode lokale råvarer, kan vi bevare den høje standard, vi stræber efter, siger han.

Tobias’ udvikling fra at insistere på 100 % hjemmelavet mad til at finde en praktisk balance har gjort Restaurant Coast til et gastronomisk samlingspunkt:

– Jeg måtte justere mine forventninger og finde den rette balance, indrømmer han, men passionen for madlavning står stadig centralt.  

Med sin historie, der strækker sig fra Afghanistan til Sylt, har Tobias skabt et sted, hvor gastronomi uden grænser er mere end et slogan – det er en livsfilosofi.