Smag, samtale, innovation og kokumi på Madens Folkemøde

Vigtige samtaler om planter, økologi, det offentlige køkken, uddannelse og maddannelse blev sat i centrum – med både faglige indsigter og kulinariske smagsprøver som omdrejningspunkt. Blandt de faglige input blev også kokumi introduceret. Det er betegnet som en form for fortsættelse af umami. Kokumi stammer fra Japan og beskrives ikke som en grundsmag, men som en smagsforstærker, der giver dybde og rundhed. En egenskab, der bliver stadig vigtigere, i takt med at planter og bælgfrugter fylder mere i vores kost. Selv fagfolk måtte erkende, at kokumi udfordrede deres smagsforståelse.

Af redaktionen

Et særligt højdepunkt var præsentationen af sej- og sildekonserves med tang, en moderne fortolkning af en klassisk konserveringsform, hvor tang både løftede smagen og bæredygtigheden. Det tilføjede en ny, delikat dimension til vores opfattelse af konserves og havets grøntsager. Se mere Havsmag

Lige syd for grænsen produceres der desuden bøffelmozzarella fra en bestand på 150 vandbøfler, et eksempel på, hvordan lokale traditioner, kvalitet og innovation smelter sammen i regionens madfortælling. Se mere  Feddersens-farm

Madens Folkemøde beviste, at fremtidens fødevarevalg begynder med dialog, nysgerrighed og ikke mindst lysten til at smage noget nyt.