Lulu Maria Fruergaard er ‘head of operations’ for det prominente madmarked lige over for Nyhavn. Hun svarer her på Deli News’ spørgsmål.

Af Ebbe Fischer

Hvordan samarbejder I med jeres leverandører?

”Vi har et tæt samarbejde med vores hovedleverandør, Royal, som leverer vores primære main sortiment. Samtidig supplerer vi med produkter fra lokale bryggerier og mikrobryggerier for at støtte de små aktører.”

Hvordan ligger fokus på økologi og bæredygtighed?

”Emballagen skal være genanvendelig, og vi tilstræber at holde os i det øverste lag af økologiprocenten, selvom afgifter og globale forhold kan påvirke det.

Vi vægter det højt, men det kan være en svær balance mellem økologi og bæredygtighed. Vi stiller krav om høj økologi til stadeholderne, men vi er også opmærksomme på, at der kan være tilfælde, hvor det mest bæredygtige valg ikke nødvendigvis er økologisk. For eksempel kan det være mere bæredygtigt at vælge en dansk, ikke-økologisk kartoffel, frem for en økologisk fra den anden side af verden.”

Hvordan betaler standholderne?

”Vores faste standholdere lejer containerne af os og skal aflevere en procentdel af deres samlede omsætning.”

Hvordan foregår samarbejdet med kommunen?

”Vi lejer pladsen af Slots- og Kulturstyrelsen. Vores mål er at fortsætte med at være et madmarked, der summer af liv, og hvor kvalitet, bæredygtighed og mangfoldighed går hånd i hånd midt i byens pulserende hjerte.”

Læs mere på Deli: