Ifølge en specialist vil de fritstående brød miste terræn, mens formbrød vil vinde voldsomt frem. Det er der en god grund til, lyder det.

Af Ebbe Fischer

”De sidste mange år har fokus i markedet været på høje og fritstående hvedebrød, men vi kommer til at flytte fokus mod brød bagt i form igen. Hos Aurion har vi stort fokus på formbagt brød.”

Ordene kommer fra Brian Tholstrup Nybo, direktør i Aurion – en af de største leverandører af ren økologisk mel i Skandinavien med eget mølleri og egne avlere (35 stk.) Aurion er kendt for nytænkning og har indført en række kornsorter på det danske marked, herunder spelt tilbage i 1992.

Og nu forudser Brian Tholstrup Nybo altså et stort skifte, som allerede er ved at manifestere sig i en række specialiserede bagerier.

”Dvs. der kommer til ske en ændring på brødmarkedet. Vi er nødt til at flytte os over til formbrød, fordi det giver mulighed for meget større variation ift., hvad du kan arbejde med – såsom smag, ernæring mm.,” siger Brian Tholstrup Nybo og tilføjer:

“Vi spiser stadig alt for meget lyst brød i Danmark, og formbrød er i højere grad brød, man kan leve af.”

Læs mere om Aurions tilgang til markedet: