I stedet for at handle i Rungis ved Paris, som de fleste gør, henter en voksende dansk grossist sine produkter direkte ved producenten. Det holder prisen nede og sikrer friskheden. Her fortæller en medejer, hvordan man håndterer forretningen.

Af Ebbe Fischer

Carsten Vaupel startede Le Gourmand i 2005, og siden har han opbygget et netværk, der har gjort det muligt at opbygge en bemærkelsesværdig engrosforretning.

”Vi administrerer knap 100 franske leverandører og leverer både til supermarkeder og restauranter. Vi kan levere en god pris, fordi vi er kommet op i en volumen, hvor vi handler direkte med leverandørerne. Vi er nu også bl.a. underleverandør til Hørkram,” siger Julius Vaupel, medejer og søn til stifteren.

Går udenom Rungis

Udover engrosvirksomhed har Le Gourmand en vinbar og en detailhandel på Værnedamsvej i København. Engrosvirksomheden blev først etableret i september 2022, men omsætter allerede for et tocifret millionbeløb.

De fleste danske brancheaktører handler ellers ved Rungis – et gigantisk marked tæt på Paris (en samling af grossister).

”Det giver jo et fordyrende led i værdikæden, som vi springer over,” siger Julius Vaupel og uddyber:

“Desuden får vi varerne friskere, fordi de ofte ligger i Rungis i nogle dage, mens vi får dem direkte fra leverandørerne, dvs. vi sparer et led og får højere friskhed, fordi vi kender og har et godt forhold til producenterne – uden mellemled.”

Friskhed giver flere fordele

Julius Vaupel fortæller, at friskheden giver fordele udover smagen. Han giver et eksempel:

”En gang leverede vi 200 vagtler til en restaurant, som var bange for, at de ikke kunne afsætte dem, da de er vant til 4-5 dages holdbarhed. Men de vagtler, de havde fået leveret, havde to ugers holdbarhed, så det var ikke noget problem.”

Sådan fungerer det

Logistikken bag leverancerne er nøje planlagt: Bestillingen fra Le Gourmand modtages i Frankrig senest torsdag ved midnat, og så håndteres de af de franske producenter mandag. Varerne afsendes tirsdag og ankommer til Greve onsdag morgen, hvor pallerne hurtigt omlæsses og klargøres til direkte distribution til hele landet.

”På den måde sikres en strømlinet levering hver uge,” siger Julius Vaupel.

Læs mere om, hvordan Le Gourmand håndterer forholdet til producenterne: