oktober 16, 2024

Arkivfoto
Det kan være svært at få arbejdspladsen til at forbruge mindre kød, men løsningen ligger lige for, lyder det fra kendt kantineaktør.
Af Ebbe Fischer
”En måde at gøre det på er at portionsanrette kød, og så kan man godt få mere, hvis man går op én gang til. Kød skal så ikke erstattes med billige kulhydrater, men især med bælgfrugter.”
Sådan lyder det fra Asmus Thorsøe Hamann, divisionschef i Kokkenes Køkken – en mellemstor udbyder af kantineservice.
Artiklen fortsætter længere nede
Divisionschefen understreger, at der ligger en stor kommunikationsopgave heri, så medarbejderne ikke bare føler, at det grønne bliver trukket ned over hovedet på dem.
Vil I fortsat servere kød i fremtiden?
”Ja, men af en bedre kvalitet, og vi tænker også dyrevelfærd ind. Vi vil gerne servere kød, der smager godt – fra dyr, der har haft det godt,” siger Asmus Thorsøe Hamann og fastslår:
”Der skal ikke kun være grøntsager i vores kantiner. Det er et valg, du skal træffe som bruger, og der skal være mulighed for at vælge kød i kantinen. Det valg vil vi ikke afskaffe, men vi vil gerne puffe folk i den rigtige retning.”
Vil skifte til planteprotein
Som kantine har man mange spisende gæster dagligt, og man når altså ud til mange mennesker
Det gør også, at man har et vist ansvar – både ift. ernæring og ift. at præge folks spisevaner, påpeger divisionschefen.
”Vi vil f.eks. også gerne have skiftet det animalske protein ud med planteprotein, men det kræver meget af vores køkkener.
Og de kokke, der har gået i kokkeskolen for nogle år siden, er jo ikke blevet undervist i det her. Dvs. når vi skal udvikle det grønne køkken, skal vi også efteruddanne personale,” forklarer Asmus Thorsøe Hamann.
Related Articles
Sponseret: H.U.G. Velkommen til en økologisk og glutenfri himmel!
Hvad gør du når din verden ramler ”lidt” sammen og din glæde ved bageriets duft og smage får et puf af den verden, fordi du opdager, at du har glutenintolerans? Du skifter din te-salon ud med dit hjemmekøkken og begynder at skrive på en kogebog. Og når du så samtidig...
Nordens største hotelkæde kører en asset light-model, men driften holder de inhouse
Renoveringerne fortsætter, og nye hoteller ser dagens lys. Scandic har nu 280 hoteller i en asset-light model, mens man selv håndterer drift og parkering. Af Ebbe Fischer Scandickæden driver ikke blot de mange hoteller, men også tilhørende barer, restauranter,...
Scandic-direktør: Sådan åbner vi os ud mod byerne
Et hotel er ikke længere bare et hotel - mange ønsker i langt højere grad at være en del af byen. Det kan nemlig ses på bundlinjen. Deli News har talt med en ansvarlig om kædens tilgang. Af Ebbe Fischer F&B direktør i Scandic, Karsten Felvang Nielsen, fortæller...