Portionsanretninger skal få folk til at spise mindre kød i kantinen

Det kan være svært at få arbejdspladsen til at forbruge mindre kød, men løsningen ligger lige for, lyder det fra kendt kantineaktør.

Af Ebbe Fischer

”En måde at gøre det på er at portionsanrette kød, og så kan man godt få mere, hvis man går op én gang til. Kød skal så ikke erstattes med billige kulhydrater, men især med bælgfrugter.”

Sådan lyder det fra Asmus Thorsøe Hamann, divisionschef i Kokkenes Køkken – en mellemstor udbyder af kantineservice.

Artiklen fortsætter længere nede

Divisionschefen understreger, at der ligger en stor kommunikationsopgave heri, så medarbejderne ikke bare føler, at det grønne bliver trukket ned over hovedet på dem.

Vil I fortsat servere kød i fremtiden?

”Ja, men af en bedre kvalitet, og vi tænker også dyrevelfærd ind. Vi vil gerne servere kød, der smager godt – fra dyr, der har haft det godt,” siger Asmus Thorsøe Hamann og fastslår:

”Der skal ikke kun være grøntsager i vores kantiner. Det er et valg, du skal træffe som bruger, og der skal være mulighed for at vælge kød i kantinen. Det valg vil vi ikke afskaffe, men vi vil gerne puffe folk i den rigtige retning.”

Vil skifte til planteprotein

Som kantine har man mange spisende gæster dagligt, og man når altså ud til mange mennesker

Det gør også, at man har et vist ansvar – både ift. ernæring og ift. at præge folks spisevaner, påpeger divisionschefen.

”Vi vil f.eks. også gerne have skiftet det animalske protein ud med planteprotein, men det kræver meget af vores køkkener.

Og de kokke, der har gået i kokkeskolen for nogle år siden, er jo ikke blevet undervist i det her. Dvs. når vi skal udvikle det grønne køkken, skal vi også efteruddanne personale,” forklarer Asmus Thorsøe Hamann.